Perfeito para a produção de molhos, a gorgonzola é um tipo de queijo azul, com sabor suave e aroma potente. O molho que fazemos com o queijo é considerado um ingrediente coringa, por isso dispor da receita de molho de gorgonzola, pode ser a diferença para uma refeição de sucesso!
Pensando nisso, no artigo de hoje trouxemos uma receita de filé ao molho capaz de conquistar os paladares mais exigentes.
Veja também como preparar diversos outros pratos perfeitos, para as mais diversas ocasiões.
Receita de molho gorgonzola com Filé Mignon: Saiba Como Fazer
- 400g de filé mignon
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- 150g de gorgonzola
- 1/2 caixinha de creme de leite
- 1/2 pote de requeijão cremoso
- Azeite
Modo de preparo
- Comece temperando a carne com sal e pimenta, de ambos os lados.
- Em uma panela mantida em fogo médio, adicione um fio de azeite, em seguida coloque toda a carne para fritar, cuidado para não queimar, para um cozimento mais rápido ligue tampe a panela.
- Quando estiver dourado, vire o bife para que ambos os lados criem crosta. Desligue o fogo, transfira a carne para um prato e deixe que descanse.
- Na mesma panela em que fritou a carne, dessa vez em fogo baixo, acrescente o gorgonzola e creme de leite e mexa bem até que todo o queijo derreta, em seguida acrescente requeijão, aguarde até obter uma consistência cremosa.
- Em seguida tempere com pimenta, ajuste o sal se necessário, e sirva. Bom apetite.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Se você é do time que conta calorias (ou só quer saber o tamanho do estrago), cada porção tem aproximadamente 450 kcal. Mas sério, vale cada mordida - e dá pra equilibrar no dia seguinte, né?
Sobrou? Guarda direito!
Esse molho aguenta até 3 dias na geladeira, mas tem um segredo: coloca num pote hermético com papel filme encostado na superfície do molho pra não criar aquela película horrorosa. A carne? Melhor consumir no mesmo dia ou congelar separado.
Sem gorgonzola? Sem crise!
Se o gorgonzola for forte demais pro seu paladar (ou pro seu bolso), testa essas trocas:
- Queijo brie + 1 colher de mostarda Dijon (fica mais suave)
- Catupiry + parmesão ralado (pra quem prefere menos "azedinho")
- Ricota temperada com alho e noz-moscada (versão light)
Os 3 pecados capitais dessa receita
Já vi gente (inclusive eu) cometendo esses crimes culinários:
- Queimar o queijo: Fogo alto transforma seu molho gourmet em borracha. Fogo BAIXO e paciência!
- Cortar a carne logo depois de fritar: Deixa descansar 5 minutinhos, senão todo o suco vai pro prato em vez de ficar na carne.
- Usar creme de leite light: Pode até funcionar, mas o molho fica aguado. Se for economizar, melhor diminuir a quantidade.
Truque de mestre que ninguém te conta
Quer um molho ultra-cremoso sem grudar na panela? Depois de derreter o queijo, tira do fogo e bate com um fouet (aquele batedor de arame) por 1 minuto. Fica tão liso que parece feito por um chef francês - e você nem precisa falar pra ninguém que foi golpe.
O que serve junto? Tudo!
Essa combinação é tão versátil quanto meu tio no churrasco:
- Clássico: Purê de batata (aquele bem cremoso)
- Surpresa: Polenta frita (a crocância contrasta com o molho)
- Fit: Brócolis grelhado com alho (pra fingir que é saudável)
- Bebida: Um Malbec argentino ou até uma cerveja stout (o amargor corta a gordura)
Versões para todo mundo
Dieta restritiva não é desculpa pra ficar sem:
- Low carb: Troca o requeijão por cream cheese e serve com abobrinha grelhada
- Sem lactose: Usa queijo vegano e creme de castanhas (fica surpreendentemente bom)
- Proteico: Dobra a quantidade de filé e reduz o molho pela metade
Modo "restaurante 3 estrelas"
Quer impressionar? Na última hora, joga umas nozes picadas por cima do prato e finaliza com mel de alecrim (é só misturar mel com alecrim fresco e deixar infusionar por 1h). A Daiane quase casou de novo comigo quando fiz isso.
Fazendo render sem fazer feio
Tá apertado? Dá pra enganar bem:
- Corta o filé em tirinhas antes de fritar (parece mais)
- Usa metade do queijo e complementa com requeijão mais barato
- Faz um molho branco básico como base (leite, farinha e manteiga) antes de acrescentar os queijos
O pulo do gato: o ponto da carne
Aqui é onde a maioria erra! Filé mignon perfeito precisa:
- Sala a carne 15min antes de fritar (ela fica mais macia)
- Panela BEM quente antes de colocar o azeite
- 3 minutos de cada lado no máximo (se passar disso vira sola de sapato)
Já enjoou? Inventa!
Minhas variações favoritas:
- Com bacon: Frita pedacinhos bacon crocante e mistura no final
- Com cogumelos: Refoga shitake na mesma panela antes de fazer o molho
- Com frango: Troca o filé por sobrecoxa desossada (fica incrível)
Se tudo der errado, salva assim:
Já passei por cada vexame...
- Molho virou pedra: Adiciona um pouco de leite morno e bate no liquidificador
- Carne ficou dura: Corta em fatias finas e deixa "nadando" no molho quente por 5min
- Exagerou no sal: Joga uma batata crua descascada no molho por 10min - ela absorve o excesso
2 segredos que ninguém fala
1. O molho fica melhor no dia seguinte (os sabores se casam). Faz uma quantidade extra!
2. Se sobrar, usa como recheio de panqueca ou torta - fica divino e ninguém desconfia que era "resto".
De onde veio essa combinação?
O molho gorgonzola com carne é clássico da cucina italiana (tipo, nonna-italiana-de-verdade clássico), mas a versão com requeijão é 100% brasuca. A gente adora meter um ingrediente cremoso no meio, né? No norte da Itália eles usam só gorgonzola e nata, mas nossa versão é mais... digamos... "abrasileirada".
Perguntas que sempre me fazem
Posso congelar? O molho sim, mas descongela em banho-maria. A carne não recomendo.
Vale a pena usar gorgonzola importado? Depende - pra comer puro sim, mas no molho o nacional funciona bem.
Por que usar a mesma panela? Porque os "fond" (aquele grudado da carne) dá um sabor extra pro molho. Química pura!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
- Pêra assada (o doce contrasta lindamente)
- Castanhas torradas (dá crocância)
- Geleia de pimenta (pra quem gosta de um contraste doce-picante)
Sabia que...
O gorgonzola original tem veias azuis/verdes por causa do fungo Penicillium glaucum. Quanto mais veias, mais forte o sabor. E olha só: na Idade Média, esse queijo era considerado remédio pra digestão! (Não que eu precise de desculpas pra comer, mas é bom saber né?).
2º. No macarrão
autor: Receitas do Tiozão
Essa receita é ideal para refeições mais rápidas e despretensiosas.
É super fácil de fazer e utiliza poucos ingredientes, porém, apesar disso, a simplicidade não muda o sabor em absolutamente nada!
A receita continua sendo absurdamente deliciosa, com sabores complexos é aconchegantes. Vale a pena experimentar.
3º. Para hambúrguer
autor: Cozinha do Jack
Hambúrguer artesanal com olho de gorgonzola... Não tem como não amar!
Nessa receitinha rápida e fácil aprenda a preparar o molho icônico dos hambúrgueres no conforto de sua cozinha!
Essa receita tem o potencial de conquistar absolutamente todos que provam, por isso, use com sabedoria.
4º. Frango
Perfeito para o dia a dia, esse frango ao molho de gorgonzola tem absolutamente tudo para conquistar seu paladar.
Aqui aprenda a preparar um frango que vai bem em qualquer refeição e acompanha bem desde o arroz até o macarrão. É saboroso e com certeza, você vai adorar.
5º. Camarão
Camarão é um dos poucos frutos do mar que cai bem com queijo.
Nessa receita, veja como preparar um delicioso camarão com molho de gorgonzola! Essa proteína pode ser inserida em absolutamente qualquer preparo, desde a entrada até o prato principal, sua imaginação é sua única limitação aqui.
6º. Simples
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Veja como fazer um molho de maneira simples e rápida, com essa base é possível fazer absolutamente qualquer prato, por isso não perca tempo e faça esse molhinho saboroso hoje mesmo! Para deixar o molho ainda mais saboroso você pode utilizar creme de leite fresco.
7º. Brócolis
Esta receita é de tirar o fôlego. Nela, aprenda a preparar um brócolis com gorgonzola delicioso, perfeito para refeições de domingo onde toda a família está reunida.
Os ingredientes são fáceis de achar, e tudo é mega fácil de fazer no fim das contas.
Para melhorar o valor nutricional você também pode adicionar mais vegetais como couve-flor, cenouras, até mesmo uma batatinha, fica uma delícia, caso resolva adicionar, se atentem apenas ao tempo de cozimento de cada um.
8º. No hamburguer
Hamburguer é o tipo de alimento que alegra o paladar de absolutamente todos, desde adultos até crianças. Sendo daqueles turbinados acompanhados de um molhinho delicioso então, nem se fala!
Por isso, aprenda a preparar um delicioso hambúrguer, turbinado com gorgonzola ideal para quem deseja impressionar ou melhorar o hamburguer do próprio negócio.
9º. Salada
Cansado de molhos de salada industrializados? Então experimenta fazer esse aqui em sua casa!
A gorgonzola vai bem com a salada devido aos seus sabores suaves e equilibrados! Essa é uma ótima opção para absolutamente todos que estão buscando uma alimentação mais natural e livre de embalagens plásticas.
10º. Com pera
Gorgonzola também vai bem com fruta. Devido aos sabores suaves e sal na medida certa, usar o molho de gorgonzola em saladas com frutas cruas é uma ótima sugestão!
Nessa receita incrível veja como fazer uma saladinha de pera frescas com gorgonzola ideal para acompanhar entradinhas ou pratos principais! É muito gostoso e equilibrado, provavelmente você irá gostar!
11º. Com asinhas de frango
Já experimentou aquelas asinhas de frango picantes típicas da culinária americana e impossíveis de encontrar no Brasil? Independente da sua resposta, você vai adorar essa receita e com certeza nunca mais vão querer comer asinhas de outro jeito.
Nessa receita sensacional, aprenda a receita das asinhas picantes mais gostosas do mundo acompanhadas com um suave e delicioso molho de gorgonzola!
12º. No gnochi de abóbora
Gnochi ou Nhoque, é uma receita típica italiana que ganhou espaço em nossa culinária, e ganhou diversas versões únicas que incorporam sabores de nossa terra.
Nessa receita fácil e gostosa, aprenda a preparar um nhoque de abóbora, passo a passo, veja também como intensificar os sabores e ele ar o prato com o molho de gorgonzola. Esse prato é ideal para almoços ou jantares mais sofisticados.
13º. Com batata
Batata e queijo vivem um casamento perfeito e é difícil encontrar ingredientes que possuam a mesma sintonia que eles. Por isso, pode ser difícil não incluir uma receita com eles nessa lista
Nesta receita sensacional, descubra como preparar uma batata cozida com molho de gorgonzola que vai te deixar impressionado. Esse prato cai bem em qualquer horário e pode acompanhar carnes ou uma refeição mais elaborada.
Gostou de nossa seleção de receitas? Experimenta fazer aí no conforto de sua casa!
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