O molho recebe esse nome por ter como base o funghi, cogumelo da espécie Porcini, que é encontrado, em sua maioria, desidratado. Seu sabor é leve, porém, no molho, tende a ser salteado na manteiga para garantir uma maior intensidade de sabor.
Assim, trouxemos aqui a nossa receita de molho funghi preferida. Fácil de preparar, saborosa e diferente, você vai garantir que o seu prato seja exclusivo. Depois dela, selecionamos ainda mais alguns pratos diferentes para você experimentar.
Receita de Molho Funghi: Saiba Como Fazer
- 50 gramas de Funghi Secchi
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 2 xícaras (chá) de água morna
- ½ litro de creme de leite fresco
- 1 xícara de água do funghi coada
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 100 gramas de bacon
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 5 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 tablete de caldo de Funghi ou de carne
Modo de preparo
- Lave bem os cogumelos.
- Coloque os em um recipiente e cubra os com água morna. Deixe por 30 minutos.
- Retire a água, coe e reserve a.
- Pique o funghi em pequenos pedaços.
- Na frigideira, acrescente o bacon para fritar.
- Em seguida coloque a cebola e o alho.
- Adicione o funghi e frite por até 2 minutos.
- Adicione o vinho, o tablete de caldo e a manteiga.
- Adicione o creme de leite e a água coada do funghi.
- Em fogo médio, deixe o molho reduzir por 10 minutos.
- Acrescente o sal e a pimenta do reino.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse molho funghi?
Na geladeira, dura até 5 dias se guardado em pote hermético. Eu costumo congelar em porções menores (aqueles potinhos de vidro são perfeitos) e dura até 2 meses - só esquentar em banho-maria depois. A Daiane uma vez esqueceu um pote no fundo da geladeira por 10 dias... Nem preciso dizer que virou experimento científico, né?
Calorias? Vamos lá...
Cada 100ml tem aproximadamente 220 calorias (sim, é um molho rico!). Se quiser reduzir, troque o creme de leite fresco por light e diminua o bacon. Mas sério, às vezes vale a pena o pecado gastronômico.
Sem funghi seco? Sem crise!
Se não achou o funghi seco, use 200g de cogumelos frescos (shitake ou paris). Só pique e refogue direto, sem hidratar. O sabor fica diferente, mas ainda incrível. Já testei com champignon e ficou ótimo - o segredo é dourar bem pra trazer umami.
Hack que mudou minha vida
Usa a água da hidratação SIM! Ela é cheia de sabor. Mas coe num coador de papel ou pano fino pra tirar possíveis areiazinhas. Outra dica: se o molho ficar muito líquido, dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura aos poucos.
Pare! Não cometa esses erros
1) Queimar o alho - fica amargo e estraga tudo. Douro a cebola primeiro, depois adiciono o alho.
2) Ferver o creme de leite - pode talhar. Mantenha sempre em fogo médio.
3) Salgar antes da redução - o molho concentra, então prove no final.
Casamentos perfeitos
Além do óbvio (massas, né?), fica divino com:
- Polenta cremosa (meu preferido!)
- Filé mignon ao ponto
- Risoto de alho poró
- E ousadia máxima: pizza caseira! Já fiz e virou hit no jantar com amigos.
Para todo mundo comer
Vegano? Troque bacon por shitake defumado, creme de leite por castanhas batidas com água e manteiga por azeite.
Low carb? Serve com abobrinha em tiras ou couve-flor cozida.
Sem lactose? Creme de leite zero lactose e manteiga ghee salvam.
Versão "bomba de sabor"
Adiciona 1 colher de sopa de molho inglês e 1 pitada de noz-moscada no final. Parece pouco, mas dá um up incrível! Outra ideia: joga uns tomates secos picados junto com o funghi. Juro que vale.
Modo chef Michelin
Finaliza com trufas raladas na hora (se tiver afim de bancar o milionário) ou, mais pé no chão, com parmesão reggiano em lascas. Uma folhinha de sálvia frita na manteiga por cima também é show.
Fazendo render
Compre funghi seco a granel (geralmente mais barato) e use bacon em cubos ao invés de fatias (rende mais). O vinho branco pode ser substituído por 1/2 xícara de suco de maçã + 1 colher de vinagre branco em emergência.
O ponto crítico
Quando adicionar o creme de leite: tem que estar em fogo médio-baixo e mexer sem parar por 1 minuto até incorporar. Se separar, tira do fogo e bate com um fouet rapidamente. Já aconteceu comigo na primeira vez - salvável!
Sobrou? Transforma!
Vira recheio de panqueca, base para sopa cremosa (só diluir com caldo) ou molho para gratinar batatas. Uma vez usei sobras pra fazer um bruschetta diferente - torrada, molho funghi e queijo derretido. Sucesso!
Você sabia?
O funghi seco tem MAIS sabor que o fresco porque a desidratação concentra os compostos aromáticos. E tem mais: na Idade Média, cogumelos eram considerados "comida de bruxa". Que absurdo, né?
De onde vem essa delícia?
O molho funghi nasceu no norte da Itália, região de Piemonte. Originalmente levava apenas cogumelos silvestres colhidos nas florestas alpinas. Hoje a versão com creme é mais comum, mas puristas ainda preferem só com azeite e ervas.
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar outro vinho? Pode, mas evite tintos (mudam muito o sabor). Um Chardonnay funciona bem.
Congela bem? Sim, mas pode separar um pouco - só mexer bem ao requentar.
Por que meu molho ficou aguado? Ou não reduziu o suficiente ou usou creme de leite light (tem mais água).
Harmonização top
Vinho branco encorpado (tipo Chardonnay) ou até um Pinot Noir leve se servir com carne. Cerveja? Uma belga blonde combina surpreendentemente bem. E pra fechar: café expresso forte corta a cremosidade perfeitamente.
Confissões de cozinha
Uma vez usei funghi seco vencido (sim, tava desesperado). Resultado: molho com gosto de terra. Outra vez exagerei no vinho - ficou ácido. Moral da história: respeitem os ingredientes e medidas, gente!
E aí, bora fazer?
Esse molho parece chique, mas é mais fácil do que parece. Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou! Inventou alguma variação? Me conta também - adoro testar novas ideias. E se tiver dúvida, é só perguntar!
Combinações que vão fazer seu molho funghi brilhar
Depois de preparar aquele molho funghi que já deixou a cozinha com um cheiro divino, vem aquela dúvida: o que servir para transformar isso numa refeição completa? A gente te ajuda! Selecionamos opções que combinam perfeitamente, desde entradas leves até sobremesas que vão fechar com chave de ouro. Dai até brinca que eu exagero nas combinações, mas garanto que todas foram testadas e aprovadas aqui em casa!
Para começar com o pé direito
Batata recheada com bacon (descubra os detalhes): Crocante por fora e cremosa por dentro, essa beleza prepara o paladar para o que vem depois.
Pão de milho caseiro (veja o preparo): Fofinho e levemente adocicado, perfeito para aproveitar cada gota do molho.
Creme de milho (dicas e truques aqui): Textura aveludada que contrasta deliciosamente com o funghi. Um clássico que nunca falha!
Bruschetta de tomate seco: Crocância do pão italiano com a acidez do tomate - combinação infalível para abrir o apetite!
Prato principal: hora de brilhar
Bife à milanesa (cliquei aqui): A crosta dourada fica perfeita quando mergulhada no molho. Nostalgia pura!
Risoto de carne (receita aqui): Já pensou nesse cremoso recebendo o molho funghi? É amor à primeira colherada.
Filé de merluza (aqui): Peixe leve que absorve perfeitamente os sabores do acompanhamento. Nosso segredo de jantar rápido e sofisticado.
Frango ao creme: Carne branca suculenta + molho funghi = casamento perfeito para dias especiais.
Doce final (ou começo, pra quem é como a Dai)
Bolo gelado de leite ninho (aqui): Doce, mas não enjoativo. A Dai vive pedindo esse nos encontros de família!
Pavê de maracujá (passo a passo no link): Acidez que corta a riqueza do molho. Equilíbrio perfeito pra fechar.
Torta de bolacha (veja a receita): Clássico que todo mundo tem ingredientes em casa. Meu plano B quando o tempo aperta!
Mousse de chocolate meio amargo: Textura aérea que contrasta com a refeição anterior. E ainda dá pra fazer em 15 minutinhos!
Bebidas: Escolha a bebida ideal para seu cardápio
Chá gelado de pêssego: Refrescante sem competir com os sabores da refeição. Nosso queridinho de verão!
Suco de uva integral: Doce natural que complementa bem pratos ricos. A Dai adora dizer que parece "vinho de criança".
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Opção leve e elegante pra quem prefere evitar açúcares.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a preferida é bife à milanesa + o molho funghi + pavê de maracujá - trio imbatível! Conta pra gente nos comentários se descobriu alguma nova combinação favorita, adoramos trocar ideias sobre isso. E se inventar alguma variação maluca, avisa que a gente testa também!
2º. Com penne
autor: Cozinha da Wilza
O penne é um tipo de macarrão clássico, muito consumido no nosso país.
A massa, além de prático de preparar, fica macia e suculenta. Incorpora sabores com facilidade e, por isso, é muito utilizado em combinação com molhos.
É ainda fácil de encontrar, econômico e tem um excelente rendimento, sendo um ingrediente chave para se ter na cozinha.
3º. Com filé mignon
autor: BBQ em casa - Receitas de Churrasco
O filé mignon é um corte nobre, suculento e extremamente macio, localizado na traseira do boi.
A forma de prepará-lo é o que dar o tom ao prato, que pode ser mal passado, passado ou bem passado.
O molho vem para dar ainda mais suculência ao prato, já que é bem concentrado e garante que a textura do filé fique leve, do tipo que dissolve na boca.
4º. Risoto
O molho nessa receita é o que dar sabor ao risoto.
O prato, de origem Italiana, é conhecido por sua cremosidade ímpar e sabor intenso e marcante. Prático de preparar, é um prato requintado e uma ótima pedida para jantares.
Tradicionalmente, é feito com molho de legumes, porém, nessa receita é o funghi que garante o sabor e dar o tom a receita.
5º. Com cebola piqué
Técnica Francesa usada para aromatizar e saborizar o molho, a cebola piqué é o ingrediente chave dessa receita.
O seu preparo é simples: Corte a cebola ao meia e, em seguida, na diagonal. Acrescente uma folha de louro e a prenda com cravos.
O cravo tem um sabor adocicado, levemente amadeirado, que é combinado com a refrescância da folha de louro. Tudo isso orna muito bem com a cebola e com o funghi.
6º. Com Espaguete de pupunha
A pupunha é um palmito, nativo da região amazônica.
Seu sabor é leve e sua textura é bem marcante e firme. É um ingrediente chave para pratos mais requintados, já que não esconde o sabor de outros itens do prato.
Fica entre o doce e o ácido e, assim, é fácil de agradar a qualquer paladar. É também fácil de encontrar, embora não seja um ingrediente muito econômico.
7º. Com macarrão de abobrinha
Nessa receita, a massa que acompanha o molho funghi é feita com abobrinha.
A abobrinha é um vegetal de sabor leve, quase neutro, com uma alta quantidade de fibra, cálcio, fósforo, vitamina C e água. Além do seu baixíssimo teor de carboidrato.
Tudo isso faz dela excelente para manter o bom funcionamento do sistema digestivo, o fortalecimento da imunidade e, ainda, auxilia no processo de emagrecimento.
8º. Com noz moscada
Nessa receita, o molho ganha um tempero diferente, que foge do tradicional.
Usamos noz moscada, especiaria do Oriente, que traz ao prato um sabor amanteigado e levemente amadeirado.
E, para amenizar a intensidade do amadeirado, trazemos também o feno grego, igualmente amanteigado, mas mais fresco. Ambos combinam muito e dão o tom ao prato.
9º. Com nhoque
O nhoque é uma massa clássica da nossa culinária, e pode ser feita tendo como base diversos ingredientes.
Nessa receita, o nhoque é feito com batata inglesa, cozida amassada. Temperado só com sal, já que o que garante sabor ao prato é o tempero do molho.
Macio, a textura combina super com um molho concentrado e intenso. É um prato delicioso e que garante sustância.
10º. Com lagarto
Tipo de corte da carne do boi, o lagarto está localizado na parte traseira do animal.
Sua carne é suculenta e, se feita do jeito certo, fica também macia. Além desse nome, é conhecida também como tatu e lombo paulista entre as regiões do país.
É uma excelente opção para se servir com o molho funghi, já que dar suculência ao prato e o deixa ainda mais saboroso.
11º. Com massa de espinafre
Hortaliça de cor escura e sabor levemente amargo, o espinafre é um ingrediente chave na cozinha brasileira.
Nessa receita, a massa é feita com espinafre, o que faz dela saudável, fresca e muito saborosa. Além de ornar muito bem com o funghi.
A hortaliça melhora a saúde dos olhos, previne a anemia, controla a pressão arterial e, ainda, protege contra doenças cardiovasculares.
12º. Com polenta
Prato típico da culinária Italiana, a polenta é mingau que tem como base a farinha de milho.
Prático de preparar e consistente, a polenta é um alimento que garante muita energia e sustância. Além de ser extremamente econômico e com um bom rendimento, sendo um prato chave na cozinha do brasileiro.
O milho se incorpora com facilidade ao molho e deixa o prato, além de cremoso, saboroso e muito concentrado.
O molho funghi, embora não muito comum, enriquece qualquer prato e, por isso, é uma pedida ótima para os dias especiais.
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