A receita de molho de maracujá para peixe, salada, carnes e frango é levemente ácida e muito saborosa. É também muito versátil: você pode preparar como complemento de uma carne ou de um peixe e, ainda, usar como tempero da salada.
Há ainda diversos ingredientes complementares. Na nossa receita preferida, por exemplo, escolhemos a noz moscada para dar um toque amadeirado ao molho. A combinação fica incrível e é ideal para regar a carne de lombo.
Logo depois da nossa receita preferida, selecionamos ainda mais 15 preparos diferentes desse molho para você experimentar. Você pode escolher, inclusive, se quer mais doce ou mais salgado. Brinque com as combinações e bom apetite.
Receita de molho de maracujá com noz moscada: Veja como fazer
- 1 Maracujá
- 100 ml de água
- Pitada de noz moscada
- 50 gramas de manteiga
- ½ cebola ralada
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em uma frigideira, já aquecida, coloque a manteiga para derreter e deixe por alguns segundos.
- Em seguida, rale a cebola por cima da manteiga.
- Frite levemente.
- Adicione o açúcar e misture bem.
- Acrescente a polpa do maracujá, inclusive com as sementes.
- Rale noz moscada por cima e coloque o sal. Mexa bem.
- Em paralelo, pegue um bowl, coloque a água e o amido de milho.
- Dissolva-o por completo e, em seguida, jogue no molho de maracujá.
- Acrescente aos poucos, deixe ferver e vá mexendo até engrossar.
- Está pronto para cobrir a carne de lombo.
Se quiser o molho mais consistente, repita o processo da água com o amido. Faça aos poucos.
Quer saber quantas calorias tem esse molho?
Olha só, essa receita rende cerca de 200 calorias no total (considerando que você use tudo). Se dividir em 4 porções pra acompanhar o lombo, são só 50 calorias por pessoa - quase nada! A manteiga é o que mais pesa, mas dá pra reduzir se quiser.
Guarde direito que dura!
Esse molho aguenta 3 dias na geladeira, mas tem que ser em pote hermético. Se deixar as sementes, o gosto fica mais intenso com o tempo (a Daiane prefere assim). Congelar? Até 1 mês, mas o amido pode mudar um pouco a textura depois.
Sem um ingrediente? Troca aí!
• Maracujá azedo demais? Coloca 1 colher extra de açúcar ou usa maracujá doce
• Vegano? Troca a manteiga por óleo de coco (fica com um toque tropical)
• Sem amido de milho? Farinha de arroz ou tapioca resolvem, mas dissolve bem antes!
• Noz moscada fresca faz diferença, mas se só tiver em pó, usa 1/3 da quantidade
Hack que ninguém te conta
Pega o maracujá e passa rapidinho na chama do fogão antes de cortar - solta a polpa que é uma beleza! E atenção: quando for colocar o amido, desliga o fogo primeiro, mistura e só aí volta a esquentar. Assim não empelota, sério, faz isso!
Os 3 pecados capitais desse molho
1. Queimar a manteiga: se ficar marrom, joga fora e recomeça (já aconteceu aqui, credo)
2. Colocar amido sem dissolver: vira um grumoshow
3. Exagerar na noz moscada: mais de 3 raspadinhas e o gosto domina tudo
O ponto do molho é aqui
Quando você coloca a mistura de amido, tem que mexer sem parar por 2 minutinhos no fogo baixo. Se engrossar demais, bota 1 colher de água fria e mistura rápido. O segredo é ficar com textura de mel - nem muito líquido, nem pasta.
Não serve só com lombo, não!
• Frango grelhado fica incrível
• Experimenta com queijo brie assado (perigo: viciante)
• Panceta crocante + esse molho = casamento perfeito
• Bebida? Uma caipirinha de maracujá ou até chá gelado de hibisco
Versão "surpresa" que todo mundo pede
Faz igual, mas no final coloca 1 colher de páprica defumada e umas gotas de limão. Vira um molho agridoce com fumê que combina até com burger! A Daiane inventou essa e agora não quer mais saber da original...
Não joga as sementes fora!
Lava elas, seca no forno baixo e tritura pra fazer farinha de maracujá (fica ótima em bolos). Ou faz um chá relaxante: ferva as sementes com canela por 5 minutos. Economia + sabor!
Dois fatos que vão te impressionar
1. Esse molho era usado antigamente pra disfarçar gosto de carne meio passada (a acidez "limpa" o paladar)
2. A noz moscada tem propriedades digestivas - perfeita pra acompanhar carnes mais pesadas!
De onde veio essa mistura maluca?
É uma adaptação de molhos franceses com frutas tropicais (sim, eles usavam até laranja no século 18!). A versão com maracujá surgiu no Nordeste brasileiro, onde jogavam a polpa em tudo. A noz moscada veio depois, pra dar um toque "chique".
Se tudo der errado, salva assim:
• Molho muito doce? Esprema meio limão e mistura
• Muito ácido? Dissolve 1/2 colher de mel e aquece de novo
• Ficou ralo? Junta mais 1/2 colher de amido dissolvida em água fria
• Queimou o fundo? Passa pra outro pote sem raspar o queimado
Sabia que...
O maracujá tem uma enzima que amacia carne - por isso combina tão bem com lombo! E a manteiga não é só sabor: ela ajuda a liberar os aromas da noz moscada. Química gourmet, né?
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
• Purê de batata doce com alecrim
• Arroz negro (aquele de arroz integral torrado)
• Abóbora assada com sal grosso
Combinações que surpreendem!
Já errei pra caramba essa receita
Uma vez usei margarina ao invés de manteiga - ficou um nojo. Outra vez coloquei noz moscada antes de esquentar e o gosto sumiu. Aprendi na marra: manteiga de verdade e tempero na hora certa!
E aí, vai arriscar fazer? Conta nos comentários se descobriu alguma variação nova ou se teve algum perrengue (todo mundo passa por isso!). Se quiser ver mais dicas malucas, segue a gente lá no @sabornamesaoficial. Bora cozinhar!
Combinações que vão fazer seu peixe com molho de maracujá brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele acompanhamento incrível, é hora de montar o prato completo. Selecionamos opções que casam perfeitamente com o molho de maracujá - do salgado ao doce, tudo pra deixar sua refeição redonda. A Dai sempre diz que a combinação certa faz toda diferença, e depois dessas sugestões, você vai concordar!
Para começar com o pé direito
Tempura de legumes (veja o preparo): Crocância que contrasta lindamente com a suavidade do molho de maracujá. Aqui em casa a gente adora servir como petisco antes do prato principal.
Rollmops (veja como é fácil preparar): Peixe marinado que prepara o paladar para o sabor cítrico que vem a seguir. Uma das minhas preferidas para ocasiões especiais.
Canapés de pepino com cream cheese: Simples, refrescante e combina demais com a proposta da refeição. Sem link, mas vale a dica extra!
Pratos principais que roubam a cena
Filé de peixe empanado (cliquei aqui): A crosta dourada fica perfeita com o molho de maracujá. Juro que toda vez que faço, o prato fica limpo em segundos!
Filé de frango simples (passo a passo no link): Versátil e absorve bem o sabor do acompanhamento. Nosso coringa para almoços rápidos durante a semana.
Receita de Moqueca de peixe simples: O contraste do coco com o maracujá é de outro mundo. Dai sempre pede quando quer impressionar visitas.
Camarão grelhado: Não tem na lista, mas fica tão bom com o molho que não podia deixar de sugerir. Aquele plus que faz diferença!
Para fechar com chave de ouro
Brigadeiro de maracujá: Continua a festa de sabores tropicais. Cuidado que é viciante - já perdi a conta de quantas vezes fizemos!
Bolo gelado de abacaxi (veja aqui): O frescor combina demais depois de uma refeição com sabores marcantes. Receita que nunca falha.
Sorvete de gelatina que vai te conquistar: Leve e refrescante, perfeito pra equilibrar. A gente faz nos dias mais quentes aqui em SP.
Para acompanhar
Suco de maracujá natural: Óbvio né? Aproveita a fruta que já está em destaque no prato. Sem link, mas não podia faltar!
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e limpa o paladar entre uma garfada e outra. Nosso truque para refeições mais leves.
Chá gelado de pêssego: Doce natural que complementa sem competir com os sabores principais. Dai adora preparar nos fins de semana.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já estamos planejando a próxima refeição com essas combinações - é sempre um sucesso.
2º. Agridoce
O molho agridoce é uma combinação levemente ácida com um doce quase neutro.
Nesse caso, o maracujá é levemente ácido e a receita leva ainda sal e pimenta do reino, sabores que são amenizados com o doce do açúcar.
3º. Salmão e limão
Essa receita de salmão ao molho de maracujá é ótima e leva ainda limão.
O limão é responsável por potencializar os sabores da receita. Nesse caso, o sabor do molho feito do suco de maracujá para peixe fica ainda mais ácido. É uma combinação incrível e muito saborosa, vale a pena experimentar.
4º. Para sushi
Esta receita para sushi tem o molho feito com a polpa de maracujá combinado com o sakê licoroso e com o sakê mirin.
Dá para imaginar esse mix de sabores? Por isso, cai super bem com comida japonesa e é prático de preparar.
5º. Com maizena
A maizena, ou amido de milho é uma excelente opção para ser usada em qualquer molho.
Isso porque, quando combinado com água, engrossa bem o molho, garantindo a consistência da receita. É um molho de maracujá para frango já que fica bem cremoso.
6º. Com creme de leite
Para quem ama cremosidade esse molho de maracujá é ideal. O molho tem creme de leite, deixando-o ainda mais concentrado, cremoso e com o sabor evidenciado.
É uma combinação muito saborosa e é um molho de maracujá para carnes, já que harmoniza muito bem com o tempero dessa.
7º. Para a picanha
A picanha já tem um sabor único e é um ótimo prato principal. Nessa receita o molho de maracujá vem para trazer um azedinho a receita.
Usamos aqui só maracujá, creme de leite e manteiga. Todos os ingredientes são fáceis de encontrar e o diferencial dessa receita de molho é que o preparo é rápido.
8º. Com bacon e pimenta do reino preta
O maracujá tem seu sabor acentuado quando combinado com o gosto único de bacon e o tempero forte da pimenta do reino.
O aroma também fica incrível: diferente e extremamente saboroso. É ótima para temperar a salada do dia a dia.
9º. Caramelizado
Quebrando a acidez do molho de maracujá, nessa receita, o doce fica por conta do açúcar mascavo.
Para fazer o caramelo e deixá-lo ainda mais gostoso, a dica é colocar o açúcar na panela e esperar derreter até formar um caramelo.
10º. Com banana da terra
Nessa receita o molho é combinado com um creme de banana da terra, bem prático de preparar.
O creme é muito concentrado, feito com creme de leite e azeite. A combinação além de muito saborosa, é bastante nutritiva.
11º. Com mel
Substituindo o açúcar e ainda assim garantindo que a receita seja agridoce, o mel traz todo seu sabor característico ao preparo.
É ainda ótimo para a saúde já que reduz o estresse e melhora a saúde do intestino. A dica é preparar esse molho para salada.
12º. Com maionese
Aqui, o diferencial é que a maionese é feita com limão. Isso faz com que a receita fique ainda mais cremosa e muito saborosa.
O limão é levemente evidenciado quando combinado com a acidez do maracujá.
13º. De iogurte
Além de conferir consistência para o molho e saúde para o corpo, o iogurte a deixa ainda mais cremosa.
Não interfere no sabor já que é natural e, ainda, melhora os níveis de cálcio e zinco do nosso corpo.
14º. Com laranja
Potencializando a acidez do molho, nessa combinação temos ainda a laranja, que além de saborosa é boa para saúde.
Nesse sentido, melhora o funcionamento do sistema digestivo, controla a pressão alta e ajuda no combate à glicemia.
15º. Com pimenta
Esse preparo leva a pimenta dedo de moça. O sabor é marcante e é muito consumido no sul e sudeste do nosso país, sobretudo em conserva.
Seu ardor é leve, o que faz dela a favorita dos grandes chefes de cozinha, já que garante sutileza ao prato.
16º. Para salada
Nesse molho de maracujá para salada vamos complementar a salada tropical, garantindo um toque final delicioso.
É feita com mel, limão, azeite e maracujá. Isso tudo é ainda combinado com o sabor da manga e da cenoura. É uma explosão de sabores.
São diversas as receitas e as combinações são deliciosas. Vamos experimentar?
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