Saudável e saboroso, a base do chimichurri é composta por louro, alho, salsinha, orégano, limão, manjericão, azeite, vinagre, pimenta calabresa e páprica. O mix é uma ótima opção para temperar carnes e frango.
Pensando nisso, selecionamos aqui a nossa receita de molho chimichurri favorita. É prático de preparar e ótimo para se ter em casa. Depois dela, selecionamos outras preparos diferentes para o molho.
Receita de molho chimichurri: Saiba Como Fazer
- Folha de louro a gosto
- Alho desidratado a gosto
- Pimenta calabresa em flocos a gosto
- Cebola desidratada a gosto
- Salsa desidratada a gosto
- Cebolinha fresca a gosto
- Vinagre a gosto
- Azeite a gosto
- Orégano a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque o alho, o louro, a cebola e a cebolinha. Mexa bem.
- Acrescente o orégano, a salsa e a pimenta.
- Coloque o vinagre e o azeite.
- Misture bem.
- Deixe descansar por, pelo menos, 2 horas.
- Está pronto para ser utilizado.
Quanto tempo dura esse chimichurri?
Na geladeira, dura até 2 semanas se guardado em pote hermético. Mas sério, na minha casa nunca chegou a 5 dias - a Daiane vive passando pão nisso. Dica: se notar mudança de cor ou cheiro forte, melhor descartar. O azeite pode solidificar na geladeira, mas é só deixar em temperatura ambiente 15 minutinhos que volta ao normal.
Truque secreto do chef (que qualquer um pode fazer)
Esquenta o azeite levemente antes de misturar! Não pra fritar, só pra amornar mesmo. Isso ajuda a extrair melhor os sabores das ervas. A primeira vez que fiz isso, a Daiane achou que eu tinha comprado pronto de tão bom que ficou.
Sem um ingrediente? Tenta essas trocas
- Alho desidratado: usa 1 dente de alho fresco amassado por colher das ervas
- Vinagre: suco de limão funciona, mas fica mais ácido
- Pimenta calabresa: pimenta-do-reino moída na hora (mas perde um pouco a cor linda)
- Ervas desidratadas: frescas na mesma medida (só que a validade cai pra 3 dias)
Os 3 pecados capitais do chimichurri
1. Não deixar descansar: sério, as 2 horas são sagradas. É quando os sabores se casam.
2. Exagerar no alho: começa com pouco e vai ajustando. Alho cru demais amarga.
3. Usar azeite vagabundo: não precisa ser o extra virgem top, mas se for daqueles de garrafa plástica, esquece.
Chimichurri pra todo mundo
- Low carb: já é, pode abusar
- Sem glúten: naturalmente sem, só verificar os ingredientes desidratados
- Vegano: é originalmente vegano, ué
- Paleo: troca o vinagre por suco de limão e confere a procedência do azeite
Não vai botar só na carne, né?
Experimenta:
- Pãozinho fresco (óbvio)
- Queijo coalho grelhado
- Abacaxi assado (sim, sério)
- Ovos mexidos (mudou minha vida)
- Pipoca (juro, coloca pouco e me agradece depois)
Chimichurri do futuro
Mistura 1 colher de sopa de:
- Gengibre ralado (pra um toque asiático)
- Mel (pra balancear o ácido)
- Azeitonas pretas picadas (pra um ar mediterrâneo)
Ou vai radical: bota 1/2 abacate amassado e vira um chimichurri cremoso.
A parte mais chata (e como facilitar)
Picar cebolinha fininha é um saco, eu sei. Dois truques:
1. Usa uma tesoura de cozinha e corta direto no pote
2. Compra aqueles molhos de cebolinha já picada (sim, eu faço isso quando to com preguiça)
Fazendo render mais
- Usa metade das ervas desidratadas e completa com frescas (mais barato)
- Faz em maior quantidade - os ingredientes secos duram meses
- Reaproveita os talos da salsa e cebolinha: lava bem, seca e bota no chimichurri também
Elevando o nível
Adiciona:
- Raspas de limão siciliano
- Um shot de cachaça artesanal (evapora o álcool e fica sublime)
- Flor de sal na hora de servir
E serve num potinho de vidro pequeno - parece bobo, mas faz diferença!
Se tudo der errado...
Ficou muito ácido? Adiciona uma pitada de açúcar.
Ficou sem graça? Mais sal e deixa descansar mais 1h.
Ervas ficaram escuras? Coa o líquido e usa só ele.
Aprendi na marra: uma vez coloquei pimenta demais e salvei misturando com iogurte natural. Virou um molho diferente, mas salvou o churrasco.
De onde veio essa maravilha?
O chimichurri nasceu na Argentina e Uruguai, mas tem suspeitas de influência dos imigrantes bascos. Curiosidade: o nome pode vir de "tximitxurri", que no basco significaria "mistura de várias coisas de forma desordenada". Faz sentido, né?
2 usos que ninguém te conta
1. Marinar queijo: deixa um queijo minas ou mussarela de búfala mergulhado no chimichurri por 1 dia. Grato depois.
2. Batata assada: em vez de sour cream, coloca uma colherada de chimichurri. Minha melhor invenção de quarentena.
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar?" Pode, mas as ervas perdem textura. Melhor fazer fresco.
"Quanto tempo antes preciso preparar?" No mínimo 2h, ideal 6h. Mas deixar 1 dia é ouro.
"Por que meu chimichurri fica amargo?" Provavelmente exagerou no alho ou no orégano. Corta com um pouco de mel.
Harmonização maluca
Experimenta com:
- Cerveja IPA (o amargo contrasta lindo)
- Vinho Malbec (homenagem à Argentina)
- Caipirinha de limão siciliano (confia)
E a combinação mais inusitada que já fiz: sorvete de creme. Parece estranho, mas o doce-salgado-ácido funciona.
Sabia que...
Na Argentina, tem chimichurri vermelho (com páprica) e verde (o tradicional). E tem gente que bota até mostarda! O segredo mesmo tá na proporção azeite-vinagre: tradicional é 3:1, mas eu prefiro 2:1 pra ficar mais encorpado.
E aí, vai experimentar?
Conta nos comentários como ficou seu chimichurri! Inventou alguma variação? Descobriu um uso maluco? Aqui em casa toda vez que fazemos sai diferente - a Daiane adora botar um toque pessoal. Manda foto do seu também!
2º. Para churrasco
autor: Como Faz
O churrasco argentino tem um tempero clássico, o molho de chimichurri
Ácido na medida certa, o molho deixa a carne ainda mais saborosa e é uma ótima alternativa ao sal grosso, muito usado no Brasil.
O segredo é deixar a carne marinando no tempero por algum tempo antes de levar para assar, para que se incorpore bem ao prato.
3º. Com mix de temperos
Nessa receita o mix de temperos do molho foge do tradicional.
Usamos aqui alecrim seco, páprica doce, cominho, pimenta dedo de moça e, ainda, suco de limão.
A combinação é uma explosão de sabor e vai deixar o ingrediente ainda mais saboroso.
4º. Para saladas
Para os fãs de salada, essa é a pedida ideal para dar ainda mais sabor às folhas.
O molho é levemente cedo, ideal para a sala de folhas verdes escuras, que tem um sabor mais intenso.
Orna muito bem com legumes mais cítricos, como o tomate. É uma excelente pedida para o dia a dia.
5º. Com maionese temperada
autor: Tv Churrasco
Nessa receita temos a combinação de molho chimichurri com maionese.
O que dar o tom da maionese temperada, um clássico dos hambúrgueres brasileiros, sobretudo em estabelecimentos independentes.
O preparo tem ainda um ingrediente que dar muita cremosidade ao prato, além da cor, a mostarda.
6º. Com pimentão
Nessa receita, o molho ganha um ingrediente, no mínimo, diferente.
É acompanhado da maionese, que garante a cremosidade do prato e, junto com ela, o pimentão.
O pimentão verde é usado em pequenos pedaços e pouca quantidade. É conhecido pelo sabor levemente ácido e por seus benefícios à saúde.
7º. Para espetinho
Fugindo do tradicional, nessa receita você vai aprender a fazer um mix de molhos para acompanhar os espetinhos.
O molho chimichurri é feito de forma clássica e, junto dele, trazemos o molho verde.
Você vai garantir muito sabor ao prato e, claro, muita cremosidade. É bom demais!
8º. Para Choripan
O choripan é um clássico da culinária Argentina.
É um clássico sanduíche de linguiça, feito no tradicional pão de sal. O seu diferencial está no tempero, que vai da salsa ao molho chimichurri.
Fácil de preparar, o prato não é comum no nosso país e, por isso, pode ser uma aposta como fonte de renda.
9º. Com manjericão
O sabor dessa receita é dado pelo manjericão.
O manjericão é da família do hortelã e, assim como ele, tem um sabor intenso e um aroma muito perfumado.
É ainda medicinal, ótimo para tratar gripes e resfriados, prevenir a pressão alta e, ainda, auxiliar no processo de digestão.
10º. Com Sálvia
Um clássico da culinária Italiana, a Salvia é uma erva aromática e com sabor intenso.
O sabor é bem apimentado e conta ainda com uma amargura marcante, o que, no molho, é neutralizado com os outros ingredientes.
Para quem gosta de sabores intensos e diferentes, essa é uma ótima pedida.
11º. Uruguaio
Nessa releitura, o chimichurri ganha temperos e sabores diferentes.
Usamos aqui alho, salsinha fresca, orégano fresco, sal, pimenta do reino moída na hora, azeite de oliva, água e óleo de milho.
O molho fica bem fresco e bem gostoso, é fácil de preparar e cheio de sabor.
12º. Para recheio
Essa é uma proposta diferente para o molho.
Ele que vem sempre como acompanhamento, nessa receita, vem como recheio da carne, antes de ser levada ao forno.
Isso garante que a massa não fique seca por dentro. Deixando a crocância toda por fora.
13º. Com pimenta calabresa
A pimenta calabresa tem origem no processo de desidratação e moagem da pimenta dedo de moça.
Por isso, conta com um sabor bem picante, assim como o aroma intenso. É ela que dar o tom Ácido a essa receita.
É ainda ótima para a saúde, já que possui propriedades que ajudam a evitar o envelhecimento precoce e tem, ainda, excelentes propriedades anti-inflamatórias.
14º. Com ervas desidratadas
A ervas desidratadas garantem muito sabor ao molho, porém, seus nutrientes são menores quando comparados com as ervas frescas.
É também excelente para a saúde, já que contribui para o funcionamento do sistema digestivo, reduzindo, por exemplo, a falta de apetite e a indigestão.
Além disso, são fáceis de encontrar e tem um excelente rendimento, sendo um ingrediente muito econômico.
15º. Com orégano
Um ingrediente chave do chimichurri é o orégano, erva originária do mediterrâneo.
A erva aromática, além de agregar sabor, traz também excelentes propriedades medicinais. Como o fortalecimento do sistema imunológico e, ainda, a prevenção de doenças cerebrais degenerativas.
É um ingrediente chave para se ter na cozinha e pode ser usado em boas quantidades.
Prático de preparar, tem ainda um excelente rendimento e é muito saboroso, aproveite as diversas receitas. É bom demais!
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