O gaspacho é de origem espanhola e consiste em uma sopa bem leve, feita pela combinação de vegetais crus. Há a possibilidade de ser servida quente ou fria e, ainda, como prato principal ou entrada em almoços e jantares.
Pensando nisso, escolhemos aqui a nossa receita de gaspacho preferido. Bem tradicional, ela leva tomate e manjericão e é uma delícia. Depois dela, escolhemos ainda mais diversas combinações diferentes da sopa.
Receita de Gaspacho: Saiba Como Fazer
- 1 pepino picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates maduros picados
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Folhas de manjericão
- Sal
- Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
- No liquidificador, bata o pepino, o alho, o pimentão vermelho, a água, o azeite, o sal e pimenta.
- Bata bem até atingir um creme homogêneo, consistente e de cor intensa.
- Acrescente algumas pedras de gelo para ficar mais cremoso e bata bem.
- Retire o creme do liquidificador e distribua em taças.
- Em cada taça, polvilhe um pouco de pepino e pimentão em cubos, acrescente folhas de manjericão e orégano a gosto.
- Leve à geladeira por alguns minutos.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esse gaspacho fica top por até 3 dias na geladeira, mas tem um truque: guarda num pote hermético e deixa sem os toppings (os cubinhos de pepino e pimentão). Quando for servir, aí você coloca os toppings fresquinhos. Se congelar, perde um pouco a textura, mas ainda fica bom pra sopas - só não espere o mesmo resultado cremoso.
De olho nas calorias
Uma taça generosa fica em torno de 150-180 calorias (dependendo do tanto de azeite que você colocar). Se quiser reduzir, dá pra diminuir o azeite pela metade - mas eu não recomendo tirar totalmente, porque é ele que ajuda a absorver os nutrientes dos vegetais!
Trocas inteligentes pra variar
• Sem pepino? Abobrinha crua ralada dá um toque parecido
• Pimentão amarelo ou laranja no lugar do vermelho muda o sabor só um pouquinho
• Manjericão fresco acabou? Hortelã ou coentro salvam - mas cuidado que fica bem diferente
• Vegano? Já é! Mas se quiser um extra, coloca 1/4 de abacate batido pra ficar ultracremoso
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Se você bater o gaspacho com 1/2 xícara de água gelada + 2 cubos de gelo (em vez de só gelo), o creme fica mais homogêneo. A gente descobriu isso quando tava sem gelo suficiente e improvisou - virou nosso segredo!
Os 3 pecados do gaspacho
1. Excesso de alho: 2 dentes são suficientes, sério! Depois não adianta chorar que ficou ardido
2. Bater com tudo gelado: os vegetais devem estar em temperatura ambiente pra textura ficar perfeita
3. Servir na hora: esse descanso na geladeira faz MÁGICA, não pule essa etapa
Gaspacho pra todo mundo
• Low carb: já é! Só controla a quantidade de tomate se for muito restrito
• Sem glúten: naturalmente sem glúten, é só verificar os temperos
• Proteico: bata com 1 colher de whey protein sem sabor (experimente!) ou sirva com cubos de queijo fresco
• Detox: acrescente 1 folha de couve e suco de 1/2 limão na hora de bater
Combinações que elevam o jogo
• Pãozinho crocante de queijo (pra mergulhar, óbvio)
• Azeitonas pretas picadas por cima
• Um fio de azeite aromatizado com pimenta no final
• Vinho branco bem gelado - combinação clássica espanhola!
• Para um jantar completo: acompanhe com uma tortilha espanhola
Gaspacho maluco (a versão que ninguém espera)
Já tentou gaspacho de melancia? Substitua metade dos tomates por melancia sem sementes e acrescente um toque de gengibre ralado. Fica doce-salgado, refrescante e perfeito pra dias de calor infernal. Minha versão preferida pra surpreender visitas!
Sobras virando luxo
Gaspacho sobrou? Vira:
• Molho para massa (dilua um pouco e misture com macarrão al dente)
• Base para cozinhar peixe (sim, coloque o filé direto na sopa fria e aqueça em fogo baixo)
• Marinada para frango grelhado (deixe o frango mergulhado no gaspacho por 1h antes de grelhar)
Elevando o nível em 10 segundos
Na hora de servir, jogue por cima:
• Flocos de sal marinho
• Microfolhas comestíveis (tem em mercados gourmet)
• Um fiozinho de mel balsâmico
• Granulado de presunto cru (é só torrar pedacinhos no forno até ficarem crocantes)
Do casual ao chique
• Festa infantil: sirva em copinhos pequenos com canudinhos coloridos
• Brunch: acompanhe com ovos pochê e torradas integrais
• Jantar elegante: em taças de martini, com um camarão grelhado pendurado na borda
• Piquenique: leve numa garrafa térmica e sirva em copos descartáveis
SOS: salvando o gaspacho desastre
Ficou:
• Muito líquido? Bata com 1/2 pão amanhecido ou 1 batata cozida fria
• Sem graça? Um cubo de gelo + 1 colher de vinagre balsâmico + 1 pitada de açúcar
• Muito forte? Dilua com água gelada e acrescente 1/2 cenoura crua batida
• Separou? Bata de novo com 1 colher de maionese (confia!)
O segredo tá na textura
A parte mais chata é acertar o ponto do creme. Dica infalível: depois de bater, passe uma colher e veja se deixa "rastro". Se o líquido voltar rápido pra cobrir o rastro, precisa bater mais. O ideal é que fique como um iogurte espesso. Se precisar, pare o liquidificador e mexa com uma colher entre as batidas.
De onde vem essa delícia?
O gaspacho nasceu na Andaluzia (Espanha) como comida de camponeses - originalmente era feito com pão amanhecido, alho, azeite e vinagre. Os tomates só entraram na receita depois que trouxeram o fruto das Américas! Curiosidade: na região, tem gente que toma gaspacho direto do copo como se fosse smoothie. Já experimentou assim?
2 fatos que vão te surpreender
1. Gaspacho é melhor no dia seguinte! Os sabores se "casam" enquanto descansa na geladeira
2. Na Espanha, tem gente que coloca uvas passas por cima - parece estranho, mas o contraste doce-salgado é viciante
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas perde um pouco a textura. Se for fazer, deixe sem os toppings.
Precisa tirar a pele do pepino? Depende! Se for orgânico, pode deixar. Se não, melhor tirar pra evitar amargor.
Substitui o alho? Até dá, mas perde a alma do prato. Se for questão de saúde, use 1/2 colher de alho em pó.
Faz barulho ao bater? Faz sim! Dica: coloque um pano úmido em cima do liquidificador pra abafar.
O que mais combina com esse sabor?
Experimente servir com:
• Queijos brancos frescos (ricota, minas frescal)
• Frutos do mar grelhados
• Pães com azeitonas
• Aperitivos de berinjela
• Até com frutas como manga e pêssego pode surpreender!
Modo econômico (sem perder o sabor)
• Use tomates bem maduros (geralmente mais baratos)
• Substitua parte do azeite por óleo neutro (mas não tudo!)
• Manjericão de vasinho dura meses e sai mais em conta que os maços
• Compre pimentão quando estiver em promoção e congele picado
• Pepinos menores (tipo japonês) costumam ser mais baratos e rendem igual
Sabia que...
Na Andaluzia, existe até um concurso anual de gaspacho! Os juízes avaliam textura, cor, aroma e equilíbrio de sabores. O recorde é de um gaspacho que levou 12 horas pra ficar perfeito (mas o nosso de 20 minutos já fica ótimo, né?). E tem mais: na região, acreditam que gaspacho cura ressaca. Alguém aí pra testar essa teoria?
2º. Com crocante de arroz
autor: Receitas
O charme desse tradicional gaspacho espanhol está no ingrediente complementar.
A preparação ganha uma folha de arroz de paella, feita com uma camada fina deste arroz na frigideira e regada com azeite.
Garante ao prato uma apresentação diferente e um sabor único, ideal para um jantar marcante com os amigos ou com a família.
3º. Com vinagre de vinho tinto
autor: Panelinha
O tempero diferente dessa receita está no vinagre de vinho tinto.
Seu diferencial é que é feito por meio da fermentação do vinho envelhecido. Seu aroma e seu sabor são intensos, ideal para temperar saladas e sopas.
É ainda ótimo para ser usado no dia a dia, já que favorece a saúde da pele e dos cabelos, além de ajudar no processo de emagrecimento.
4º. Prático
É uma receita que tem como diferencial o modo de como preparar.
Todos os ingredientes são antes picados em cubos menores e, em seguida, levados ao liquidificador.
A partir daí você pode escolher a consistência do gaspacho que te agrada. É ainda um prato muito econômico.
5º. De melancia
A melancia tem um sabor suave e adocicado.
É muito refrescante e uma excelente fruta para fazer parte do cardápio do dia a dia. Isso porque ajuda a hidratar o organismo e, assim, previne a formação de pedra nos rins.
Além disso, é uma ótima opção para reduzir a retenção de líquido e uma ferramenta importante no fortalecimento do sistema imune.
6º. De jabuticaba
Fruta genuinamente brasileira, a jabuticaba é um sucesso no nosso país.
A fruta tem um doce único e característico e, por isso, é muito usado no preparo de doces e até mesmo bebidas, como licores.
É ainda muito nutritiva, e tem excelentes propriedades medicinais que contribuem para a melhora o funcionamento do intestino, previne o câncer e, ainda, favorece a perda de peso.
7º. Verde
Essa receita é muito nutritiva, é um gaspacho verde.
Recebe esse nome por causa dos legumes incluídos na receita, pepino e rabanete. O rabanete tem um sabor amargo e intenso, enquanto o pepino tem um frescor característico.
O prato é uma excelente pedida para o verão, já que é muito refrescante e saudável.
8º. Com pimentão
Nesse prato, um dos ingredientes chaves é o pimentão.
O pimentão vermelho tem de característica principal o sabor adocicado e a alta quantidade de vitamina A, que representa, aproximadamente, 75% da quantidade necessária para o corpo.
É ainda excelente para o sistema imunológico e tem excelentes propriedades antioxidantes.
9º. Com cebola roxa
Essa deliciosa receita tem de ingrediente chave é a cebola roxa.
A cebola tem um gosto intenso e é muito versátil, você pode consumi-la de maneira tradicional ou, ainda, caramelizada, o que também vai deixar o prato delicioso.
Além de ser um importante aliado no processo de emagrecimento, o que é potencializado com o tomate.
10º. Português
Essa receita recebe o nome de gaspacho alentejano.
Recebe esse nome por ser tradicional de Alentejano, uma região portuguesa famosa e querida pelos portugueses.
O prato é servido de entrada nos dias mais quentes, já que conta com um frescor característico além do prático preparo.
11º. Espanhol
O diferencial dessa receita está na diferenciação de um ingrediente.
Usamos aqui o vinagre de xerez, original e característico da Espanha. O vinagre é feito no vinho Xerez, feito na Espanha de fato.
Seu gosto único vem do processo de fabricação, que é feito combinando a fermentação do xerez de diferentes barris diferentes que ficam fermentando por anos. É um toque único.
12º. De abóbora
Legume rico e versátil, a abóbora, em todas as suas formas, é ótima para o organismo.
A polpa da abóbora é levemente doce e um pouco dura, por isso, o processo de cozimento é muito importante nessa receita.
É ainda um legume muito nutritivo, já que é fonte de ferro, fósforo, potássio e cálcio. É muito saboroso!
13º. De melão
O ingrediente base desse gaspacho é o melão.
Por ser um ingrediente bem fresco, o prato é ideal para os dias quentes. Pode, inclusive, ser servido de uma entrada antes de um jantar.
É também muito bom para saúde, sobretudo para o processo de emagrecimento, já que tem poucas calorias.
14º. De cereja
A cereja tem um doce bastante característico e muito concentrado.
Ainda assim, o gaspacho fica bastante fresco quando a cereja é combinada com os outros ingredientes. Além da cor vermelha intensa da receita.
A fruta é ainda excelente para a saúde, já que promove um sono saudável, atua contra a diabetes e, ainda, auxilia no alívio de dores ósseas.
15º. Vegano
Essa receita de gaspacho é ideal para quem segue o estilo de vida vegano.
O veganismo tem como estilo a não ingestão de alimentos de origem animal, assim como o não uso de produtos de mesma origem.
A sopa é ainda crua, o que mantém as propriedades dos legumes e frutas.
As dicas de como fazer gaspacho espanhol variam, sobretudo de acordo com os temperos. Em comum, é que todas são boas e deliciosamente saborosas. Aproveite!
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