1. Coloque no liquidificador o pepino picado, o pimentão vermelho, os tomates sem sementes, os dentes de alho, o azeite, o sal, a pimenta e metade das folhas de manjericão. Acrescente um pouco de água gelada – uns ¼ de xícara pra começar.
2. Bata em pulsos curtos. Não deixe virar suco! O ideal é parar quando os pedaços estiverem pequenos, mas ainda visíveis – tipo uma sopa rústica, não um creme liso. Se precisar de mais líquido pra bater, vá adicionando água gelada aos poucos.
3. Prove e ajuste o sal, a pimenta ou o azeite. Às vezes falta um toque de acidez – se quiser, pode pingar umas gotas de vinagre de vinho tinto, mas isso já é variação minha.
4. Se quiser mais frescor e textura mais densa, jogue 2 ou 3 pedras de gelo e bata rapidamente – só pra quebrar, não pra diluir.
5. Despeje em taças ou tigelas rasas. Decore com cubinhos de pepino e pimentão vermelho (reservados antes de bater), algumas folhas inteiras de manjericão e, se quiser, uma pitada de orégano seco.
6. Leve à geladeira por pelo menos 10 minutos. O gaspacho melhora com o tempo: os sabores se fundem, e o frio realça a doçura dos tomates.
7. Sirva como entrada, lanche da tarde ou até jantar leve. Aqui em casa, virou salvação nos dias que o termômetro passa dos 30°C – e, sim, até a Daiane, que torcia o nariz pra “sopa fria”, agora pede de novo.