Preciso te confessar uma coisa, eu subestimava o creme de milho. Achava que era só um acompanhamento, uma coisinha básica. Até a hora que servi um peito de frango grelhado solitário e percebi que a refeição parecia incompleta, sabe, faltava aquela textura que amarra tudo.
Foi aí que me lembrei de uma técnica simples de um livro do Jamie Oliver, sobre como transformar ingredientes comuns em algo especial. A jogada não está só em bater o milho, mas em fritar bem a cebola na margarina até ficar quase caramelizada. Esse passo, que muita gente apressa, é o que dá um sabor doce e profundo pro creme, um contraste perfeito com a cremosidade aveludada que vem depois.
O resultado é um daqueles acompanhamentos que roubam a cena. Serve com frango, carne, peixe, ou até sozinho com uma torrada. A textura fica incrivelmente lisa e o sabor é reconfortante de um jeito que pouca coisa é. Vou te mostrar como fazer esse creme de milho simples que virou curinga aqui em casa. Olha o passo a passo ali embaixo.
É basicamente a lista do supermercado mais simples possível. A mágica mesmo está no jeito de fazer, especialmente naquela cebola dourada na margarina. Não pule essa parte.
Porção: 150g (1/2 xícara)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 245 kcal | 12% |
| Carboidratos Totais | 22.5g | 8% |
| Fibra Dietética | 2.8g | 11% |
| Açúcares | 8.2g | 16% |
| Proteínas | 4.8g | 10% |
| Gorduras Totais | 15.3g | 28% |
| Saturadas | 8.2g | 37% |
| Trans | 0.3g | - |
| Colesterol | 35mg | 12% |
| Sódio | 320mg | 14% |
| Potássio | 285mg | 6% |
| Cálcio | 125mg | 10% |
| Ferro | 0.8mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Pronto. É um acompanhamento que transforma um prato simples em uma refeição. Fica ótimo com um frango grelhado, um bife, ou até com arroz e feijão num dia que você quer algo mais cremoso. E olha, ele engrossa um pouco quando esfria, então se for requentar, coloca um fio de leite e mexe bem que ele volta ao ponto.
O que essa receita me ensinou é que os acompanhamentos têm um poder enorme. Eles não são só coadjuvantes, podem mudar completamente uma refeição. E o melhor, esse aqui não precisa de ingredientes raros ou técnica de chef. Só um pouco de atenção na cebola e uma boa batida no liquidificador. É daqueles que a gente se pergunta por que não fazia antes.
E aí, já serviu com o quê? Eu curto muito com peixe grelhado, a cremosidade combina demais. Se você testar com alguma carne diferente ou tiver uma dica pra deixar ainda mais cremoso, conta aqui nos comentários. Adoro descobrir novos jeitos de usar essa receita básica.
Esse creme de milho é daqueles que some rápido da panela, mas se por algum milagre sobrar, guarde na geladeira por até 2 dias em pote fechado. Eu costumo colocar num pote de vidro e tampar ainda morno - evita que fique aquela água em cima. Pra requentar, um fogo baixinho e um pouco de leite pra dar liga de novo. Já tentei congelar uma vez e ficou meio granuloso, então não recomendo!
Uma porção de 150g desse creme tem aproximadamente 245 calorias conforme nossa tabela nutricional completa. Dá pra reduzir usando leite desnatado e creme de leite light, mas confesso que a versão original é imbatível no sabor. A Daiane sempre brinca que é meu "pecado secreto" - e ela tem razão!
• Sem lactose? Troque o leite por bebida vegetal (de aveia fica ótimo) e o creme de leite por aquele vegano
• Quer um toque especial? Substitua metade do leite por caldo de galinha
• Amido de milho pode virar farinha de arroz pra quem tem restrição
• Margarina por manteiga dá um sabor mais encorpado (mas cuidado pra não queimar)
• Batata palha por bacon crocante pra um twist salgado
1. Não bater o milho o suficiente - fica aquele grumos estranhos. Bata até ficar liso que nem bebê
2. Queimar a cebola - ela tem que ficar douradinha, não preta! Fogo médio e paciência
3. Deixar o creme de leite cozinhar demais - esses 2 minutos são sagrados, senão ele talha
Usar milho congelado ao invés de enlatado! Descongele antes e bata com o leite morno - o sabor fica incrivelmente mais fresco. Outra dica ouro: se tiver pressa, pule a cebola refogada e use cebola em pó (mas só em emergências, combinado?).
• Pão de queijo caseiro pra mergulhar (perigo: casais brigando pelo último pedaço)
• Frango grelhado com alecrim fica perfeito do lado
• Torradinhas de alho pra quem gosta de crocância
• Uma cerveja bem gelada ou vinho branco seco
• Na janta de domingo, coloco dentro de uma abóbora moranga assada - fica lindo e gourmet
Já tentou fazer com milho assado antes? Coloque os grãos numa assadeira com um fio de azeite e leve ao forno alto até dourar. O sabor fica defumado e incrível! Outra loucura que deu certo aqui em casa: coloque um pouco de pimenta dedo-de-moça no liquidificador pra um creme apimentado. A Daiane quase me matou, mas depois admitiu que ficou bom.
Troque a batata palha por trufas raladas na hora (sim, já fiz isso num jantar especial e quase fui canonizado). Outro truque: finalize com um fio de azeite trufado e folhas de manjericão roxo. Serve em xícaras individuais e chama de "cappuccino de milho" - cobra 50 reais fácil.
No mercado, compre milho em lata da marca mais barata - nessa receita não faz diferença. O creme de leite pode ser o de caixinha (mais em conta que o fresco). E a melhor dica: quando o milho verde estiver em promoção, cozinhe, corte os grãos e congele em porções. Fica até mais gostoso que o enlatado!
Quando você coloca o creme na panela, parece que nunca vai engrossar, né? Calma! Espere até começar a fazer bolhinhas nas bordas e mexer sem parar com uma colher de pau. Se depois de 5 minutos ainda estiver muito líquido, dissolva mais 1/2 colher de amido em 2 colheres de água fria e junte à panela. Já salvei várias receitas assim!
Se o creme talhou: bata no liquidificador de novo com 1 colher de manteiga
Se ficou muito grosso: adicione leite aos poucos em fogo baixo
Se queimou o fundo: passe pra outra panela rápido e não mexa a parte de baixo
Se faltou sal: coloque um cubinho de caldo de legumes dissolvido
Já passei por TODOS esses problemas, então não se sinta mal!
O creme de milho é um clássico da culinária brasileira, mas tem parentes pelo mundo todo. No México tem o "esquites", nos EUA o "creamed corn". Nossa versão é mais cremosa por causa do creme de leite - ingrediente que a gente adora colocar em tudo, né? Dizem que a receita surgiu no interior de Minas, onde o milho verde fresquinho era abundante.
1. Esse creme é ótimo pra dor de garganta! Minha avó sempre fazia quando eu ficou rouco. O calor e a textura acalmam mesmo.
2. Você pode usar a receita como base para tortas - é só engrossar mais e colocar numa massa podre. Fica parecendo aquelas tortas de festa, só que mil vezes melhor!
Pode fazer sem liquidificador? Pode, mas tem que passar na peneira depois - trabalhoso!
Dá pra usar milho em conserva? Dá, mas lave bem antes pra tirar o excesso de sal.
Congela bem? Como já disse, não é ideal - fica meio esfarelado.
Posso dobrar a receita? Pode, mas cuidado pra panela não transbordar quando ferver!
O doce natural do milho combina demais com:
• Queijos amarelos derretidos
• Tomates secos picadinhos
• Um toque de noz-moscada ralada na hora
• Salsinha e cebolinha frescas
• Um fio de mel (sim, mel!) pra quem gosta de doce-salgado
• Festa junina: Sirva em potinhos de barro com queijo coalho grelhado
• Jantar romântico: Em porções individuais com camarões salteados por cima
• Festa infantil: Coloque em cones de waffle e chame de "sorvete salgado"
• Café da manhã: Passa uma faca no pão francês, recheia e leva ao forno - sanduíche derretido divino!
A água do milho em lata? Use pra regar plantas (elas adoram os nutrientes). As sobras de creme? Vira recheio de panqueca no dia seguinte. E se sobrar muita cebola picada, congele em forminhas de gelo com um pouco de óleo - fica pronto pra próxima receita!
O amido de milho não é só pra engrossar - ele ajuda a realçar o sabor do milho também! E tem uma explicação científica: o amido quebra as moléculas de açúcar do milho, liberando mais doçura. Por isso a receita fica tão viciante. Ah, e a batata palha por cima não é só enfeite - a crocância contrasta com o creme e faz seu cérebro apreciar mais o prato. Incrível, né?
Já fez esse creme de milho alguma vez? Conte nos comentários como ficou - e se inventou alguma variação maluca! Me conta também se já passou por algum desastre culinário com essa receita (prometo não rir... muito). E se gostou das dicas, compartilha com aquela pessoa que sempre pergunta "o que faço de jantar hoje?". Até a próxima receita!
Depois de preparar aquele creme de milho cremoso que todo mundo ama, vem a dúvida: o que servir para transformar isso numa refeição completa? A gente te ajuda! Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradas leves até sobremesas que vão fechar com chave de ouro. Dai já avisa: "essa combinação aqui é garantia de prato limpo no final!"
Tartar de salmão que todo mundo elogia: Frescor que contrasta lindamente com o cremoso do milho, ótimo para abrir o apetite.
Bolinho de mandioca com queijo (veja o preparo detalhado): Crocante por fora, macio por dentro - e o queijo? Combina demais com o doce do milho.
Salada caprese (saiba como fazer): Simples mas eficaz, a mozzarella fresca e tomate dão um toque leve antes do prato principal.
Pão de alho caseiro: Esquentadinho na hora, perfeito para mergulhar no creme de milho antes mesmo do prato chegar (confesso que já fizemos isso aqui em casa).
Filé mignon ao molho madeira (veja a receita aqui): Clássico que nunca falha, e o molho? Casa perfeitamente com o lado doce do acompanhamento.
Peixe assado simples: Leveza que equilibra a refeição - sugiro tilápia ou robalo que ficam divinos.
Receita de Frango à parmegiana super simples: Porque todo mundo merece um comfort food, e o queijo derretido? Sublime com o creme.
Camarão ao alho e óleo irresistível: Para dias especiais, o sabor marcante fica incrível com o contraste do milho.
Petit gateau que faz sucesso: Chocolate derretendo com sorvete de baunilha? Sim, por favor! O contraste de temperaturas é genial.
Creme de abacaxi (receita no link): Leve e refrescante, tira aquele peso da refeição completa.
Bolo de maçã com canela (detalhes da receita): Caseiro, perfumado e aquela sensação gostosa de comida de vó.
Mousse de maracujá: Nosso coringa para quando queremos algo rápido mas que impressiona - e combina com tudo!
Suco de acerola (preparo aqui): Azedinho natural que corta a riqueza dos pratos principais.
Chá de camomila: Para quem prefere algo quente no final, acalma e ajuda na digestão.
Suco de goiaba (veja aqui): Doce natural que complementa bem o sabor do milho.
Água aromatizada com hortelã e limão: Nosso truque para refeições mais pesadas - refresca sem interferir nos sabores.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou contar qual é, mas envolve frango à parmegiana). Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua mesa também!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
autor: Avental Rosa
Se você acha que cremosidade é sinônimo de creme de leite, essa receita é uma ótima surpresa. Ela resolve um dilema comum: como ter um acompanhamento rico sem a gordura extra ou para quem simplesmente não tem o ingrediente em casa. O truque está em usar bem o amido do próprio milho e controlar o tempo de cozimento para engrossar naturalmente. Às vezes, a Daiane prefere assim justamente por ser mais leve, e eu nem percebo a diferença no final.
É uma adaptação inteligente que prova que sabor não precisa de ingrediente caro. Perfeito para quando você quer caprichar no almoço mas a dispensa está mais simples.
autor: Berenice Borges
Pra ser sincero, dá mais trabalho. Tem que ralar a espiga ou cortar os grãos. Mas a reação que essa versão provoca é imediata: um sabor mais doce e uma textura que tem algo a mais, difícil de explicar. É como comparar suco de caixinha com o natural, saca? Se você tem acesso a milho fresco, nem pense duas vezes.
O cenário onde ela se destaca é num almoço especial de fim de semana, ou quando você quer impressionar com um detalhe simples. A dica é usar uma faca bem afiada e cortar os grãos no sentido do comprimento, depois passar a parte de trás da lâmina para extrair o "leite" da espiga. Isso aqui é outro nível de creme.
Isso aqui é quase uma trapaça de tão cremoso. O requeijão, quando derrete no creme quente, cria uma textura aveludada e um sabor lácteo que é de outro mundo. A memória afetiva que traz é direta de lanche de tarde na infância, mas elevado a potência máxima.
Cuidado com um erro comum: adicionar o requeijão com o fogo ainda muito alto ou deixar ferver depois. Ele pode talhar. A minha dica é desligar o fogo, esperar uns 30 segundos e então misturar. Fica perfeito. É a escolha certa para quando o conforto alimentar é obrigatório.
Leite de coco no creme de milho? Fui cético também. Mas essa receita evita o erro de pensar que dietas restritivas são sem graça. O leite de coco não deixa um gosto forte, na verdade, ele adiciona uma riqueza e um toque levemente adocicado que combina demais. O farelo de aveia dá o ponto sem precisar de farinha.
É uma versão que eu faço quando tenho amigos veganos em casa, e sempre elogiam. Mostra que com um pouco de criatividade, todo mundo pode sentar na mesma mesa e comer a mesma coisa gostosa. Uma adaptação inteligente que vale a pena conhecer.
Para quem tem medo de o creme ficar ralo ou, pior, virar um mingou espesso demais, a maizena é sua melhor amiga. Ela garante uma consistência linda, brilhante e sem grumos. O problema que essa receita resolve é justamente a insegurança na hora de engrossar.
O segredo não óbvio que aprendi é misturar a maizena com um pouco do leite frio antes de jogar na panela, fazendo uma pastinha. Se jogar o pó direto no líquido quente, vira umas bolotinhas chatas. Fazendo desse jeito, o creme fica impecável, daqueles de restaurante. Confia.
Essa é curiosa, né? Creme de milho doce. Parece estranho, mas acredite, tem seu lugar. A ocasião que a valoriza é como acompanhamento para carnes mais suínas, como um lombo assado com mel, ou até uma carne de porco. O contraste agridoce fica incrível.
Não é um doce de sobremesa, é um acompanhamento com perfil diferente. Se você é do tipo que gosta de experimentar combinações novas na cozinha, essa é uma aposta segura para sair da rotina. Só vai, sem medo.
Quem tem criança pequena em casa sabe a paz que é saber exatamente o que ela está comendo. Essa versão é só milho, talvez uma batata para dar liga, e água ou um leitinho. Nada mais. A textura fica super lisa, perfeita para quem está começando a comer.
É uma receita que traz alívio, porque é simples, rápida e nutritiva. Dica: congele em forminhas de gelo. Aí é só descongelar um ou dois cubos na hora da refeição. Praticidade que toda mãe e pai agradecem.
Aqui o creme de milho deixa de ser coadjuvante e vira a estrela, junto com o frango. É a solução para um jantar completo em uma panela só. O sabor marcante vem do caldo do frango cozido e desfiado que se integra totalmente ao creme.
Particularmente, gosto quando o frango está bem desfiadinho, quase se desmanchando. Fica uma coisa homogênea, reconfortante, daquelas que aquece até o espírito num dia cinza. Serve com arroz branco e já era, refeição feita.
Na contramão da opinião popular, mingau não é só de aveia. Esse de milho é uma delícia esquecida, cremoso e com um sabor suave que acalma. A ocasião é um café da manhã reforçado ou uma ceia de inverno, aquela que você toma de pijama mesmo.
O preparo é tranquilo mesmo, e rende. Pode adicionar uma canela em pau enquanto cozinha, fica um perfume incrível na cozinha toda. Uma receita que, sim, te deixa mais feliz. Experimenta e me diz.
Fazer um creme saboroso só com água e milho é um desafio que essa receita aceita. O segredo, como ela bem diz, é o tempo de cozimento. Você precisa deixar a mistura reduzir e os sabores se concentrarem. Não dá para apressar.
É uma adaptação inteligente para intolerantes severos ou veganos que não querem usar leites vegetais. O resultado é um creme mais puro, onde o sabor do milho e dos temperos (cebola, alho, salsinha) fica realmente em evidência. Fica bom, é leve, e cumpre a função.
Essa é para datas especiais, aniversário de casamento, talvez um jantar a dois. O camarão grelhado na manteiga com alho joga o creme de milho para um patamar de restaurante. A gordura do camarão e da manteiga se incorpora ao creme, é uma coisa divina.
Só não economize no tempero do camarão. Pimenta do reino na hora, um dente de alho amassado, e uma pitada generosa de sal. Depois de grelhar, deglace a frigideira com um pouco do creme para pegar todo o sabor que ficou grudado. Trust me on this one.
Nem todo mundo tem maizena no armário, mas farinha de trigo quase sempre tem. Essa receita é o plano B que funciona perfeitamente. O erro comum que ela evita é o de jogar a farinha direto e formar gruminhos. A técnica é a mesma da maizena: faça uma pastinha com leite frio antes.
Dá um ponto um pouco diferente, um creme mais "encorpado", se é que isso faz sentido. É prático, resolve na hora e o sabor fica ótimo. Às vezes o jeito mais simples é justamente o que a gente mais precisa.
Olha, se você quer cremosidade, pede para sair. Com muçarela e maionese, o negócio fica cremoso, cheese, e incrivelmente saboroso. É daquelas receitas que você leva para um almoço em família e todo mundo pede o link.
Cuidado só para o queijo não formar fios muito longos ao derreter — cortar em cubos pequenos ajuda. Essa receita não é para todo dia, claro. É para quando a vontade de comer algo indulgentemente gostoso bater forte. E está tudo bem ter um dia assim.
Essa é uma daquelas ideias geniais para quem quer aumentar o consumo de vegetais sem nem perceber. A couve-flor cozida e batida com o milho fica com um sabor suave, quase neutro, mas adiciona um corpo e nutrientes incríveis ao creme. O requeijão, claro, dá o toque final de conforto.
É uma receita que brilha no dia a dia saudável. Serve com um filé de frango grelhado e você tem uma refeição nutritiva, cremosa e satisfatória sem peso na consciência. Dica: use só os floretes, o talo pode deixar um gosto mais forte.
Admito, essa combinação tem meu coração. O palmito em conserva, picadinho, adiciona uma textura interessante e um sabor terroso, levemente ácido, que corta a doçura do milho perfeitamente. É sofisticado sem esforço.
Uma memória afetiva que traz é de jantares em casa com os amigos, sempre elogiam. Escorra bem a água do palmito para não afinar o creme. Essa receita é a prova de que às vezes juntar duas coisas que a gente gosta separadamente cria uma terceira coisa ainda melhor.
Começa com uma pergunta genuína: bacon e parmesão já deixaram algo ruim na vida? A resposta é não. Essa versão é um espetáculo de sabor umami. O bacon frito e crocante por cima e o queijo parmesão ralado fino derretendo por dentro criam camadas de sabor incríveis.
É a receita para fazer sucesso absoluto. A dica prática rápida: use a gordura que soltou do bacon para refogar a cebola. Isso aqui é ouro líquido para o sabor. Faça, sirva e espere pelos elogios. É garantido.
E então, qual desses cremes vai ser o próximo a esquentar sua panela? Cada um tem sua personalidade, desde o mais simples até o mais indulgentemente gourmet. O bom é que a base você já domina. Se experimentar alguma, volta aqui para contar como ficou — ou se descobriu uma nova combinação favorita. Adoro essa troca!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Segue lá no Instagram e vem comer com a gente! ??
Sabor na Mesa - R. Guerino Giovani Leardini, 516 - Torre 2 - Sl 14 - Vila Barreto - São Paulo - SP - 02937-040 - Telefone (whatsapp) +55 11 95351-3642 - contato@sabornamesa.com.br - Razão Social: Rafael Goncalves Dos Santos Comunicacoes - CNPJ 23.424.214/0001-90
Adicionar comentário