Eu sempre achei que fazer batata palha em casa era loucura, até o dia que a Daiane comprou um pacote que mais parecia serragem. A gente tava com uns amigos em casa e a vergonha foi grande. Foi aí que decidi dominar a arte da batata palha caseira, e descobri que o segredo tá num detalhe que ninguém conta.
Depois de algumas tentativas meio desastradas, uma vez quase incendeiei a cozinha, aprendi que o gelo na água faz milagre. Ele fecha as fibras da batata e impede que ela fique encharcada de óleo. Use sempre batata Asterix, que tem mais amido, e seque bem antes de fritar. O Titan adora ficar por perto quando tô fritando, mas claro, zero migalhas pra ele.
O resultado é uma batata tão crocante que dá até orgulho. A receita abaixo é a versão que sempre dá certo aqui em casa. Se fizer, me conta se sua família também virou fã!
Tabela de conteúdo:
Receita De Batata Palha Caseira Simples E Fácil: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Essa receita é mais simples do que parece, juro. A primeira vez que fiz fiquei com medo da parte da fritura, mas seguindo os passos direitinho não tem erro. Só cuidado com o óleo quente, claro.
Modo de preparo
- Começa ralando as batatas no processador com a casca mesmo, não precisa descascar, a casca até dá uma cor legal. Se não tiver processador, dá pra usar o ralador manual, mas aí cansa um pouco mais o braço.
- Joga as batatas raladas numa bacia grande e lava bem em água corrente. Repete umas 3 vezes até a água ficar transparente, isso tira o excesso de amido que faz grudar.
- Agora o truque: na última água, joga um monte de cubo de gelo e deixa de molho por uns 20 minutos. O gelo fecha os poros da batata, aí ela não fica encharcada de óleo depois. A Daiane riu quando me viu fazendo isso da primeira vez, mas funciona mesmo.
- Escorre bem e seca as batatas com pano de prato limpo, tem que ficar bem sequinha mesmo. Água e óleo quente não combinam, então capricha na secagem.
- Aquece o óleo numa panela funda até uns 180°C. Testa jogando um pedacinho, se borbulhar forte, tá no ponto.
- Pega pequenas porções com a mão e coloca bem perto do óleo pra não espirrar. Cuidado aqui, hein? Já me queimei uma vez por descuido.
- Mexe com uma escumadeira pra não grudar umas nas outras. Elas fritam rápido, em uns 2 minutinhos já tão douradinhas.
- Tira e deixa escorrer em papel toalha. Repete com o resto das batatas, sem encher muito a panela de uma vez.
- Salga só depois de frita, bem na hora de servir. Fica tão crocante que dá até barulho quando morde.
Dica: se quiser fazer um lote maior, depois de secar as batatas você pode congelar uma parte pra fritar outro dia. Fica quase tão bom quanto fresquinha.
Quando eu descobri que dava pra fazer batata palha em casa, foi um negócio de outro mundo. A textura fica diferente da industrializada, mais crocante e com sabor mais natural. Minha única dica extra é: não tenta fritar tudo de uma vez, porque a temperatura do óleo cai e aí elas ficam oleosas.
E aí, já tentou fazer batata palha caseira? Se fizer, me conta como ficou! Também tenho umas receitas legais de chips de batata doce assada e na air fryer que são bem práticas. E se curte batata frita de vários jeitos, dá uma olhada nessa lista com várias receitas diferentes, tem umas combinações de tempero que são demais.
Quer uma batata palha que vai fazer sucesso? Olha essas didas que mudam tudo!
Quanto tempo dura e a melhor forma de guardar
Depois de frita, a batata palha caseira dura até 2 semanas se você guardar direito. O segredo é esperar esfriar completamente antes de fechar o pote, se tiver qualquer calorzinho, cria vapor e ela fica murcha.
Uso sempre pote de vidro com tampa, aqueles de café solúvel mesmo. Já tentei guardar em saquinho plástico e em dois dias perdeu a crocância. Se quiser fazer um lote grande, pode congelar as batatas já raladas e secas antes de fritar, aí dura meses!
Os 3 erros que estragam a batata palha
Já cometi todos eles, então presta atenção: o primeiro é não secar bem as batatas depois do gelo. Água + óleo quente = explosão de bolhas perigosas e batata oleosa. Seca com pano de prato limpo até ficar bem sequinha.
Segundo erro: encher a panela de uma vez. A temperatura do óleo cai drasticamente e a batata fica cozinhando em óleo morno em vez de fritar. Faz porções pequenas, mesmo que demore mais.
Terceiro: salgar antes de fritar. O sal puxa umidade e impede que fique crocante. Espera tirar do óleo e escorrer no papel toalha pra então salgar. A Daiane sempre me lembra disso, uma vez ela viu eu salgando antes e falou "Rafa, você mesmo escreveu que não pode!" Ela tem razão, sempre.
O momento mais crítico: a hora de fritar
Se tem uma coisa que aprendi depois de algumas queimaduras: o óleo tem que estar na temperatura certa. Muito quente queima por fora e fica crua por dentro, morno deixa oleosa.
Faço o teste do palito: jogo um fio de batata e se começar a borbulhar forte imediatamente, tá no ponto. Se ficar parado no fundo, tá frio. Se escurecer muito rápido, tá quente demais.
E na hora de colocar na panela, segura a porção bem perto do óleo e solta devagar. Já espirrei óleo pra todo lado por jogar de longe, e olha que minha pia é de quartzo branco, qualquer respingo aparece!
Precisa fazer adaptações? Sem stress!
Não achou batata Asterix? A inglesa também funciona, mas seca bem mais depois de ralar. A agria não recomendo, tem pouco amido e não fica crocante.
Se não tem processador, o ralador manual funciona, mas cansa o braço. Dica: usa a parte mais fina do ralador e cuidado com os dedos! Já me ralei uma vez e foi uma confusão.
Quer uma versão diferente? Experimenta com batata doce! Fica linda e levemente adocicada. Só lembra que a batata doce solta mais água, então capricha na secagem.
E se você tem restrições alimentares?
Para quem é celíaco: essa receita já é naturalmente sem glúten! Só cuidado com a contaminação cruzada se usar o mesmo ralador de queijos com farinha de rosca, por exemplo.
Low carb? Infelizmente batata não é low carb, mas se quiser uma versão menos carboidrato, faz com abobrinha ralada bem fina. Fica crocante por menos tempo, mas é uma opção.
O Titan aqui de casa tem alergia severa a trigo, então sempre adaptamos receitas. Como ele ama carne vermelha, fica só olhando quando tô fritando batata, mas não pode nem uma migalinha.
Modo economia: como fazer gastando menos
O óleo é a parte mais cara. Depois de fritar, espera esfriar e coa num pano de voil ou numa peneira fina. Dá pra reutilizar umas 3 vezes se for para fritar batata de novo.
Compra batata fora da época de natal e ano novo, os preços disparam nessa época. Aqui em São Paulo, nos CEASAs de segunda-feira geralmente tem preço melhor.
E as sobras das pontas que não dão pra ralar? Não joga fora! Pica e faz um purê ou uma sopa. Aqui em casa a Daiane faz um bolinho com essas sobras que é uma delícia.
Como evitar desperdício e ser mais sustentável
O óleo usado nunca jogue na pia! Espera esfriar e coloca numa garrafa pet. Aqui no nosso prédio em São Paulo tem coleta de óleo, mas muitos supermercados também recebem.
As cascas da batata? Lava bem e frita também! Fica crocante que nem bacon e é uma delícia sobre saladas. Ou então faz uma farofa, tosta as cascas secas no forno e bate no liquidificador com temperos.
Se fez demais e sobrou, não precisa jogar fora. Usa como base para um casserole ou gratin, fica crocante por cima e macia por baixo, uma textura incrível.
Quer inovar? Tenta essas variações malucas
Já experimentei temperar com páprica defumada e alho em pó antes de fritar, fica com sabor de churrasco. O pessoal adora quando faço assim nos nossos encontros aqui em casa.
AcompanhamentoCebola Empanada: Crocância Que Derrete na Boca
Outra que testei: depois de frita, mistura com amêndoas laminadas tostadas e uvas-passas. Parece esquisito, mas o contraste de texturas e sabores é incrível.
Pra um sabor mais brasileiro, adiciona cheiro-verde seco na massa antes de fritar. Fica com aquele gostinho de comida caseira que lembra a infância.
Dois segredos que ninguém conta sobre batata palha
Primeiro: a lua influencia. Sério! Dias de lua minguante a batata fica mais crocante, não sei explicar o porquê, mas minha avó me ensinou e realmente percebo diferença.
Segundo: o som da fritura. Quando está no ponto certo, as batatas fazem um "chiado" constante e agradável. Se o som estiver muito alto e violento, o óleo tá quente demais. Se estiver baixo e espaçado, tá frio. Aprendi isso na marra.
Perguntas que sempre me fazem, respondidas!
Posso fazer na airfryer? Até pode, mas não fica igual. A airfryer não substitui a fritura por imersão para esse tipo de receita. Fica mais como chips do que palha.
Por que minha batata fica mole? Provavelmente não secou bem antes de fritar ou o óleo não estava quente o suficiente. Ela endurece conforme esfria, mas se ficou mole mesmo fria, foi um desses dois problemas.
Precisa descascar a batata? Não precisa! A casca dá cor e nutrientes. Só lava bem mesmo. A não ser que esteja com brotos ou partes verdes, aí descasca tudo.
O que combina com essa batata palha?
Além do óbvio estrogonofe e cachorro-quente, experimenta sobre purê de batata, a textura crocante com o cremoso é fantástica.
Em saladas de grão-de-bico ou lentilha dá uma crocância incrível. Ou sobre ovos mexidos no café da manhã, a Daiane adora quando faço assim nos domingos.
E não esquece dos molhos! Combinam demais com aqueles chips de batata doce assada que já mostrei aqui no site. Se você gosta de batata de vários jeitos, dá uma olhada nessa lista com várias receitas diferentes que preparei.
E aí, curtiu essas dicas? Qual você vai experimentar primeiro? Conta aqui nos comentários como ficou sua batata palha caseira, tira foto e me marca no Instagram! Adoro ver as versões de vocês e sempre respondo, semana passada uma seguidora mandou uma foto com a batata temperada com páprica que me deu água na boca!
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