Esqueci de comprar carne. Era domingo, a geladeira quase vazia, e o único plano era uma reclamação certeira da Day. Até que eu lembrei das cinco batatas encostadas no fundo do armário.
Foi aí que um aprendizado de confeitaria salvou o jantar. Sim, confeitaria. Trabalhar com cremes e texturas me ensinou que o segredo da batata gratinada perfeita tá na temperatura do leite. Colocar ele gelado na mistura de ovos e creme de leite evita que os ovos cozinhem antes da hora, garantindo aquele cremosidade que ninguém resiste. A combinação com queijo ralado, é bônus.
Essa receita de batata gratinada no forno fácil virou nosso coringa para dias apertados. É uma experiência simples que transforma ingredientes básicos num prato de arrancar elogios. O passo a passo completo, testado e aprovado aqui em casa, tá logo abaixo. Bora ver?
Receita de Batata Gratinada no Forno Simples e fácil: como fazer
Rendimento
5 porções
Preparo
50 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 10 marcados
Essa é a lista básica, mas você pode brincar. Uma vez, não tinha noz-moscada e coloquei um pouco de páprica defumada, ficou interessante. O queijo ralado é o seu melhor amigo aqui, não tenha medo dele.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/5 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
285 kcal
14%
Carboidratos Totais
22.5g
8%
Fibra Dietética
2.8g
11%
Açúcares
4.2g
8%
Proteínas
8.7g
17%
Gorduras Totais
18.3g
33%
Saturadas
10.2g
51%
Trans
0.3g
-**
Colesterol
145mg
48%
Sódio
420mg
18%
Potássio
680mg
15%
Cálcio
185mg
19%
Ferro
1.2mg
9%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Sem ingredientes de origem animal
Gluten-Free: Naturalmente sem glúten
Rico em Cálcio: Dos laticínios e queijo
Boa Fonte de Fibras: Das batatas
Alertas & Alérgenos
Alta gordura saturada – 51% do VD em uma porção
Contém lactose (creme de leite, leite, queijo)
Insight: Para versão mais leve, substitua creme de leite por iogurte natural e use queijos magros
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Primeiro, cozinhe as batatas. Coloca as rodelas numa panela com água e uma boa pitada de sal. Deixa ferver até ficarem macias, mas não desmanchando, sabe? Uns 10 a 12 minutos. Escorra bem e reserva. Já vou avisando, se elas estiverem muito molhadas, o creme pode ficar aguado.
Preaquece seu forno a 180°C, com o rack no meio. Pega um refratário que caiba tudo e unta bem o fundo com azeite. Vai lá, espalha com um papel toalha ou o dedo mesmo. Isso evita dramas na hora de servir.
Agora, arruma as rodelas de batata no refratário, uma do ladinho da outra. Não precisa ser uma obra de arte, mas tenta deixar mais ou menos nivelado.
Na tigela grande, coloca os ovos e bate bem com um garfo, só pra quebrar e misturar as claras com as gemas. Adiciona as duas caixinhas de creme de leite e mistura de novo até ficar lisinho.
Aqui vem o truque: pega o leite gelado da geladeira e acrescenta na mistura. Mexe pra incorporar. O leite frio é importante pra não cozinhar os ovos antes da hora, mantendo o creme bem sedoso.
Temperando e finalizando no forno:
Hora de temperar o creme. Coloca a salsinha desidratada, sal, pimenta-do-reino e a pitada de noz-moscada. Essa noz-moscada é mágica, ela dá um calorzinho e um sabor que combinam demais com batata, sério.
Adiciona um punhado do queijo ralado direto no creme. Quanto? Olho. Uns três dedos pegando do pacote, mais ou menos. Mistura tudo de novo.
Agora despeja esse creme todo por cima das batatas arrumadas no refratário. Tenta deixar escorrer entre as rodelas. Se precisar, dá uma sacudidinha leve no refratário pra ajudar.
Finaliza com mais queijo ralado por cima, a gosto. Eu gosto de cobrir bem, porque aquele gratinado dourado é metade da diversão.
Leva ao forno preaquecido por uns 30 a 35 minutos. Fica de olho. Você quer as bordas borbulhando e o topo com aquele dourado maravilhoso, sabe? A minha começa a cheirar absurdamente bem lá pelos 25 minutos.
Deixa descansar por uns 5 minutinhos fora do forno antes de atacar. O creme para de borbulhar e fica na consistência perfeita. A Day sempre tira um pedaço antes desse tempo, mas aí ela reclama que queima a língua, então você já sabe.
Pronto, a salvação do jantar está servida. Essa batata gratinada é daquelas coisas que parece sofisticada, mas é pura simplicidade. Ela vai super bem com um frango grelhado, uma carne assada, ou até sozinha, direto do refratário, numa noite preguiçosa. O contraste do creme com a batata macia e a casquinha do queijo é o tipo de combinação que a gente nunca cansa.
E você, faz de um jeito diferente? Coloca bacon, ou talvez um queijo diferente tipo parmesão ralado na hora? Me conta nos comentários como a sua versão sai. Adoro descobrir essas variações que cada cozinha cria. Agora me dá licença, que essa aqui acabou de sair do forno e eu preciso provar, pelo bem da ciência culinária, claro.
Quanto tempo dura essa belezura?
Essa batata gratinada fica top por até 3 dias na geladeira – mas sério, quem é que consegue resistir tanto tempo? Se quiser congelar, dá pra guardar por 1 mês (mas o queijo pode ficar meio choroso depois de descongelar). Dica quente: esquenta no forno de novo pra ficar crocante igual ao primeiro dia!
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem 285 calorias (confira a tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Mas olha, se você tá querendo economizar, dá pra reduzir trocando o creme de leite por iogurte natural e usando queijo light. Ainda fica gostoso, só que menos pecaminoso!
Sem tal ingrediente? Sem stress!
• Sem creme de leite? Iogurte natural ou requeijão salvam • Vegano? Troca os laticínios por versões vegetais e o ovo por aquafaba
• Não tem noz moscada? Pimenta síria ou curry dão um toque diferente • Queijo ralado acabou? Mussarela em cubos fica incrível também!
Os 3 pecados capitais da batata gratinada
1. Batata crua no meio: pré-cozinhe SEM FALTA! Testa com garfo antes de montar 2. Queijo queimado em cima e molho cru embaixo: cobre com papel alumínio nos primeiros 20 minutos 3. Molho muito líquido: leite gelado é essencial pra mistura ficar no ponto
Truque secreto da batata perfeita
Corta as batatas com mandolinador e deixa de molho em água gelada por 15 minutos antes de cozinhar. Elas ficam mais firmes e não desmancham no forno. Ah, e pra montar bonito? Faz camadas intercaladas de batata e molho que fica show!
O que servir junto?
• Carnes: um filé mignon grelhado cai bem demais • Salada: rúcula com tomate seco corta a gordura
• Bebida: vinho branco seco ou até uma cerveja gelada • Molho extra: mostrada dijon com mel pra quem ama contraste
Quer inovar? Bora de versão apimentada!
Adiciona bacon crocante entre as camadas e joga páprica defumada no molho. Ou então faz uma versão "brunch" colocando ovos pochê por cima depois de assado. Juro que fica surreal!
Para todo mundo comer feliz
• Low carb: troca a batata por abobrinha em rodelas finas • Sem glúten: já é naturalmente sem glúten (só verificar os ingredientes)
• Keto: aumenta a gordura usando creme de leite fresco e queijos amarelos • Proteico: acrescenta frango desfiado entre as camadas
De onde veio essa maravilha?
A gratinada clássica é francesa (Dauphinoise), mas a versão brasileira abusa mais do queijo. Curiosidade: originalmente se usava nata fresca e alho, não creme de leite em caixinha. Mas nossa adaptação ficou tão boa que até francês aprova!
Modo chef Michelin
Usa trufas negras raladas por cima na hora de servir. Ou então faz um mix de queijos: parmesão, gruyère e um pouco de gorgonzola pra dar um kick. Dica da Daiane: finaliza com azeite trufado que fica de cair o queixo!
Fazendo no modo "conta de luz alta"
• Usa batata inglesa que é mais barata • Substitui parte do queijo por farinha de rosca temperada
• Faz em quantidade maior e congela porções • Usa leite em pó reconstituído no lugar do leite líquido
Socorro, deu tudo errado!
• Queimou embaixo? Raspa o fundo e vira de cabeça pra baixo no prato • Ficou aguada? Escorre o excesso e volta pro forno sem tampa
• Sem tempo de pré-cozinhar? Microondas as batatas por 5 minutos antes • Esqueceu o sal? Molho inglês ou shoyu salvam (mas usa pouco!)
2 coisas que ninguém te conta
1. O segredo do "gratin" perfeito está no ângulo do refratário: use um mais raso e largo 2. Se colocar uma folha de louro no fundo do refratário antes de montar, dá um aroma incrível (só não esquece de tirar depois!)
O ponto crítico: o molho
Muita gente erra na consistência. O ideal é ficar tipo um pudim mole antes de ir pro forno. Dica: se colocar a colher e ela ficar em pé (mas ainda mole), tá no ponto. E não, não precisa bater no liquidificador - mistura manual mesmo pra não incorporar ar demais.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem ovo? Pode, mas fica menos firme. Acrescenta 1 col de maisena Dá pra usar batata doce? Dá, mas cozinhe por menos tempo e adicione mel Por que leite gelado? Evita que os ovos cozinhem antes de ir ao forno Posso deixar pronta antes? Monta tudo e só leva ao forno na hora de servir
Sabia que...
Originalmente esse prato era comida de camponês na França! Eles usavam o que tinham: batatas, leite e queijo. A versão rica levava açafrão (um dos temperos mais caros do mundo). Hoje a gente faz no forno elétrico, mas antigamente era feito em panelas de ferro no fogo de lenha!
Agora é sua vez!
Já fez essa receita? Conta aí nos comentários como ficou a SUA versão! Inventou alguma variação maluca? Quero saber tudo - até os desastres (principalmente os desastres, que sempre rendem boas histórias). Bora compartilhar as experiências!
Mais batata pra alegria geral!
Se tem uma coisa que nunca canso é de inventar moda com batata. Depois dessa gratinada caprichada que você acabou de ver, bora explorar outras delícias que esse tubérculo versátil pode oferecer? Até porque, convenhamos, batata combina com tudo - e eu tenho provas!
Já experimentou aquela batata ao murro que parece ter saído diretamente de um restaurante espanhol? Crocante por fora, macia por dentro... hum! E se você é daqueles que acha que batata assada é básico demais, precisa ver a receita de batata assada no forno que transforma o simples em extraordinário.
Ah, e não podia deixar de mencionar meu xodó: a seleção completa de receitas com batata que vai desde acompanhamentos até pratos principais. Lá em casa, quando quero impressionar (ou quando estou com preguiça de pensar muito), essa lista salva meu jantar!
Pra fechar com chave de ouro, que tal uma batata frita que fica crocante e sequinha? Dica de ouro: o segredo está no corte e na temperatura do óleo. Já testou fazer assim?
Combinações que vão fazer sua batata gratinada brilhar ainda mais
Depois de preparar essa batata cremosa que é puro conforto, vem aquela dúvida: o que servir pra completar a refeição? Aqui em casa a gente testou várias combinações (algumas até demais, confesso) e separamos as melhores opções pra você montar um menu digno de restaurante - mas com aquele toque caseiro que só a gente sabe fazer.
Para começar com o pé direito
Tartar de salmão irresistível: Frescor que contrasta perfeitamente com a riqueza da batata. A Dai adora quando servimos essa combinação nos almoços de domingo.
Quiche de frango (veja aqui): Massa crocante + recheio cremoso = combinação vencedora. Fica ótimo num jantar mais arrumadinho.
Ceviche de camarão (cliquei aqui): O ácido do limão corta a gordura do gratinado. Perfeito pra quem quer algo mais leve pra começar.
Bruschetta de tomate seco: Dica bônus da Dai - o doce do tomate combina surpreendentemente bem com o queijo derretido.
Chá gelado de pêssego: Caseiro e superfácil de fazer. Mantemos sempre uma jarra na geladeira no verão.
Suco de abacaxi com hortelã: Combinação que limpa o paladar. A Dai inventou numa tarde de calor e virou tradição.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu menu - e se descobrir alguma mistura nova, compartilha também! Aqui em casa estamos sempre buscando novas ideias pra variar o cardápio.
Se liga nessa sugestão que vai fazer seu dia mais gostoso:
Se você curtiu essa receita, tenho um palpite: vai pirar nessa batata gratinada com bacon. Impossível não amar, né? É daquelas combinações que até minha vó, que era durona com elogios, admitia ser "até que decente" (e no vocabulário dela, isso era ouro). Bacon crocante, queijo derretido... Quer mais o quê da vida? Haha! Se fizer, me conta nos comentários se resistiu a repetir o prato. Aqui em casa, nunca sobra.
Viu como é acessível? Agora bora se inspirar nessas outras versões incríveis que você pode fazer
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Batata Rústica: O Acompanhamento Descolado pro Churrasco
autor: Clauzinhando Receitas e Dicas Por Clau Rincon
Eu sempre procuro um acompanhamento pro hambúrguer caseiro que não seja a batata frita de sempre, sabe? Essa aqui caiu como uma luva. O corte em canoa, que o vídeo ensina, é genial porque cria mais superfície pra ficar crocante por fora e mantém aquele interior macio. A dica de ouro que eu levo é: não tenha pressa. Deixar no forno baixo por mais tempo é o que garante essa textura perfeita, quase confitada. Já tentei apressar e ficou uma coisa meio borrachuda, então vale a pena a espera. É um jeito simples de elevar qualquer jantar casual.
3º. A Clássica Dupla Imbatível: Batata com Bacon
autor: Receitas Da Cris
Bacon e batata. Parece óbvio, mas tem um detalhe nessa receita que faz toda a diferença. A Cris mostra um passo que muita gente pula: fritar o bacon separadamente e usar parte pra misturar e parte pra finalizar. Isso evita que o bacon fique encharcado e perdido dentro do gratinado, entende? Fica crocante por cima, que é a melhor parte. Uma vez a Daiane resolveu colocar o bacon só cru por cima, achando que assaria junto, e o resultado foi… bem, uma gordura meio branca e flácida. Aprendemos do jeito difícil, então siga a dica do vídeo de pré-preparar o bacon. Sucesso garantido.
Sabe o que separa um gratinado bom de um espetáculo? O molho branco feito na hora. Diferente de só jogar creme de leite, fazer um bechamel, como nessa receita, dá uma cremosidade aveludada e uma estrutura que segura melhor o prato. O ponto é não ter medo de cozinhar a farinha na manteiga até sair aquele cheirinho de biscoito, antes de adicionar o leite. Isso tira o gosto de cru. É uma técnica básica que, depois que você domina, usa em tudo. Essa versão com bacon e muçarela fica tão rica que pode ser o prato principal, sem problemas.
Essa é a solução pra quando você quer um almoço completo em uma travessa só. A combinação de frango desfiado com a batata é puro conforto. O segredo está em temperar bem o frango, talvez com um pouco de cheiro verde e alho, pra ele não ficar sem graça no meio de tudo. O que eu gosto aqui é o uso de dois queijos: a muçarela derrete e gruda tudo, e o parmesão por cima dá aquele toque salgado e dourado. Prático pra caramba se você já tem frango cozido sobrando. Vira a refeição da família em 10 minutos de montagem.
Aposto que você nunca pensou em usar a batata gratinada como prato principal, né? Pois essa versão com calabresa é tão robusta que consegue. O pimentão e o tempero da linguiça calabresa infundem um sabor incrível no creme. Um cuidado: a calabresa solta gordura, então eu prefiro fritar bem e escorrer antes de misturar, senão o prato pode ficar oleoso. A montagem em camadas que ele mostra é o truque para garantir que cada garfada tenha um pouco de tudo. Serve bem demais com uma saladinha verde do lado pra equilibrar.
Essa é infalível com crianças — e com adultos que são crianças grandes, pra ser sincero. A simplicidade é a maior virtude aqui. Só precisa fatiar bem os ingredientes e montar as camadas. Uma coisa que eu faço sempre é regar um fio de azeite e polvilhar orégano entre as camadas, dá um toque a mais. O vídeo mostra uma versão bem direta, perfeita para um jantar de semana sem estresse. Fica pronto rápido e a casa fica com aquele cheiro maravilhoso de comida caseira. É aquela receita coringa que você decora de primeira e nunca mais esquece.
Já pensou em transformar a humilde batata gratinada em um prato para receber visita chique? Essa combinação com camarão é a resposta. O sabor do mar combina de um jeito surpreendente com o cremoso do queijo. A dica principal é não economizar no tempero do camarão; um bom alho e talvez uma pitadinha de páprica defumada fazem milagres. E claro, use camarões de boa qualidade. É um daqueles pratos que impressiona muito com um esforço relativamente baixo. Se você quer surpreender em um jantar a dois ou comemorar alguma coisinha, essa é a pedida.
Essa aqui resolve o problema do "o que fazer com a carne moída hoje?" de um jeito glorioso. É tipo um escondidinho, mas com camadas de batata ao invés de purê. O segredo está em refogar bem a carne, até ela ficar bem douradinha e sem água, senão o gratinado fica molhado. Pode colocar milho, azeitona, o que tiver pela geladeira. Fica uma coisa reconfortante, que enche a barriga e o coração. Perfeita pra noite fria ou pra quando o dia foi longo e você merece uma recompensa saborosa sem muito trabalho.
Quer a praticidade e a crocância sem ligar o forno? A airfryer salva. O que eu gosto nessa abordagem é que você consegue uma textura incrível na batata com menos óleo, e fica pronto num piscar de olhos. Aicianne dá o caminho das pedras. Só fica atento para não encher muito o cesto, senão não circula ar e fica meio cozido no lugar de crocante. É a melhor companhia para um hambúrguer ou um filé grelhado rápido. A vantagem é que não suja quase nada, e isso já é meio caminho andado na felicidade, concorda?
Pra quem acha que gratinado é sempre pesado, essa com brócolis é uma revelação. O verde do brócolis fica lindo e dá uma refrescada no sabor. O truque é cozinhar o brócolis no vapor só até ficar al dente, porque ele ainda vai ao forno. Se cozinhar demais, vira uma papa. A combinação com o molho branco de noz-moscada fica sofisticada, mas ainda caseira. É um jeito ótimo de fazer todo mundo em casa comer um vegetal sem reclamar. Fica tão gostoso que você nem sente falta de bacon. Brincadeira, quase não sente.
A Paula mostra que dá pra manter o sabor e a textura cremosa sem abandonar os objetivos. O segredo geralmente está nas substituições inteligentes, tipo usar leite desnatado no molho, queijos com menos gordura e controlar a quantidade. O que eu aprendi com receitas assim é que temperar bem é fundamental, porque quando você reduz gordura, precisa compensar em sabor. Alho em pó, cebola desidratada, páprica, ervas frescas… tudo vale. É a prova de que dá pra comer uma batata gostosa sem sair totalmente da linha.
Essa receita da Dona Dirce é daquelas para alimentar uma turma com fome. Linguiça, bacon, dois queijos… é quase uma refeição completa em si só. O passo a passo parece ter muitos componentes, mas é tudo preparo simples que você faz enquanto as batatas cozinham. A dica de assar a linguiça antes de fatiar é ótima, porque sela os sucos e deixa ela mais saborosa. O resultado é um prato encorpado, cheio de personalidade, que vai render elogios. Perfeito para um almoço de domingo prolongado, com a família toda reunida.
E aí, qual despertou mais seu interesse? Eu fico entre a rústica e a de camarão, mas é difícil escolher. Se você fizer alguma, volta aqui nos comentários do artigo pra contar como foi, se a família aprovou, se você deu a sua cara. Adoro trocar essas experiências!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Adicionar comentário