Um alimento cheio de minerais e que dispensa gordura foi transformado em um dos side dishes mais populares nos restaurantes daqui, e pode ser feito por você.
Se você busca um acompanhamento que combina com carnes, peixes e frutos do mar, veio ao lugar certo! Veja só como fazer essa receita de batata ao murro que é super fácil e rápida de preparar. Caso queira também outras opções do que como rechear ou onde cozinha-la, dá uma olhada nas receitas mais abaixo.
A favorita: receita de batata ao murro com alecrim super perfumada: veja como fazer
- ½ colher (chá) de açafrão da terra
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1kg de batatas bolinha
- 2 dentes de alho
- 1 cebola em fatias
- Alecrim a gosto
- Pimenta do reino
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Lave a quantidade de batatas em água corrente. Se possível, use uma escovinha para esfregar as cascas, retirando terra e outras sujeiras que ainda possam ter.
- Numa panela grande, coloque 2 litros de água, salgue bem e cozinhe as batatas em fogo médio por tempo suficiente para que elas estejam macias, mas firmes.
- Depois, escorra a água e seque as batatas com um pano de prato limpo.
- Transfira as batatas bolinhas para uma tábua e dê um pequeno murro em cada uma. Uma vez que estão cozidas, elas vão estourar facilmente, então, aplique pouca força. O “murro” aqui é só para romper a casca e amassar um pouco.
- Coloque uma frigideira para esquentar, adicione bastante azeite e entre com os dentes de alho inteiros. Quando ele fritar e aromatizar bem, acrescente as rodelas finas de cebola e refogue tudo junto por um minuto inteiro.
- Adicione o açafrão e misture bem.
- Entre com as batatas, mexa todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta.
- Agora deixe fritar para pegar sabor e até que as batatas estejam douradas.
- Sirva em seguida.
Quanto tempo dura essa delícia? (e como guardar)
Essa batata ao murro é melhor comer na hora, mas se sobrar (difícil, eu sei), dura até 2 dias na geladeira num pote fechado. Só esquenta na frigideira com um fio de azeite pra ficar crocante de novo. Congelar? Nem pense - batata cozida e depois frita vira uma tristeza no freezer.
De olho na conta calórica
Uma porção de 100g tem cerca de 180 calorias. Mas quem tá contando calorias quando o cheiro de alecrim e alho frito enche a cozinha? Só avisando que é perigoso acabar com o prato sozinho!
Sem batata bolinha? Sem problemas!
Se não achou batata bolinha, corta batata inglesa em pedaços médios. Fica ótimo também! Outras trocas inteligentes:
- Açafrão: pode usar curry ou páprica doce (muda o sabor, mas fica lindo)
- Alecrim fresco: 1 colher de sopa do seco equivale a 3 raminhos frescos
- Azeite: óleo de coco ou manteiga clarificada para um toque diferente
Os 3 pecados capitais da batata ao murro
Já vi gente (e já errei também) cometendo esses crimes culinários:
- Cozinhar demais as batatas antes do murro - vira purê na frigideira
- Murro com muita força - o segredo é só rachar a casca, não esmagar totalmente
- Fritar com pouco azeite - tem que ser generoso, senão gruda tudo
Truque secreto do Rafael
Depois de dar o murro nas batatas, joga um pouco de amido de milho e sacode na peneira. Cria uma crostinha incrível quando frita! A Daiane achou que eu era um gênio quando fiz isso (não conte pra ela que aprendi no YouTube).
O que servir com essa belezinha?
Essa batata é a rainha dos acompanhamentos, mas aqui vão meus favoritos:
- Frango assado com limão (o clássico que nunca falha)
- Costelinha grelhada com mel (o doce combina demais com o salgado da batata)
- Molho de iogurte com pepino pra dar um frescor
- Cerveja gelada! Sério, não subestime essa combinação
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
Depois de fazer a receita básica mil vezes, comecei a inventar:
- Batata ao murro apimentada: coloca pimenta calabresa junto com o açafrão
- Versão mediterrânea: finaliza com tomate seco picado e azeitonas
- Doce e salgado: joga um pouco de mel na última etapa de fritura
O ponto certo do murro (o segredo está aqui)
Esse é o passo que mais dá medo nos iniciantes. Segura a ansiedade: as batatas devem estar firmes, mas com o garfo entra fácil. Usa a palma da mão - não precisa ser soco de boxeador, é só um tapinha firme. Se quebrar demais, vira bagunça na frigideira. Já aconteceu comigo e tive que transformar em purê de última hora!
Zero desperdício!
Sobrou azeite com sabor de alho e alecrim? Coe e guarda num vidro pra usar em outras receitas. As cascas das batatas (se descascou) podem virar chips assadas no forno com sal. E se sobrar batata (difícil, mas vai que), faz um bolinho no dia seguinte misturando com ovo e farinha.
Modo chef Michelin
Quer impressionar? Finaliza com:
- Flor de sal na hora de servir
- Raspas de limão siciliano
- Um fio de azeite trufado
- Alecrim fresco extra pra dar aquele visual de restaurante caro
Perguntas que sempre me fazem
Pode assar no forno em vez de fritar? Pode, mas não fica tão crocante. Se for tentar, passa um pouco de azeite e deixa em forno bem quente (200°C).
Por que não cortar as batatas antes de cozinhar? O murro cria superfícies irregulares que pegam mais tempero e ficam mais crocantes - trust me, faz diferença!
2 coisas que ninguém te conta sobre essa receita
- O murro nas batatas alivia o estresse - terapia culinária grátis!
- Se você fizer essa receita em primeiro encontro, tem 87% de chance de conseguir um segundo (estatística inventada, mas funciona).
De onde veio essa ideia de bater em batatas?
A receita original é espanhola (patatas a lo pobre), mas os portugueses adaptaram. O "murro" era pra acelerar o cozimento antigamente - hoje é mais pelo sabor e textura. Interessante como uma técnica prática virou charme gastronômico, né?
Harmonização além do prato
O açafrão e alecrim pedem vinhos brancos jovens ou até um rosé fresco. Para os fãs de drinks, um gin tônico com rodela de pepino combina surpreendentemente bem. E o som ideal pra preparar? Algum samba ou MPB pra animar o processo!
Confissões de cozinha
Na primeira vez que fiz, confundi açafrão com curry. Ficou amarelo neon e com gosto completamente diferente (a Daiane riu até hoje). Outra vez esqueci o alho queimando e tive que começar tudo de novo. Moral da história: não deixe o telefone te distrair na hora de fritar o alho!
Se tudo der errado...
Batatas viraram purê? Transforma em bolinho frito. Queimou o alho? Peneira o azeite e usa só o que sobrou. Esqueceu o sal? Tempera na hora de servir. Essa receita é tão versátil que até os erros viram novas receitas!
Sabia que...
O açafrão não só dá cor como ajuda a conservar a batata? E o murro faz com que os amidos criem uma crosta mais gostosa na fritura. Natureza + técnica = mágica na cozinha!
E aí, vai tentar fazer? Conta nos comentários como ficou sua versão - e se resistiu a comer tudo antes de servir!
Combinações que vão fazer sua batata ao murro brilhar ainda mais
Depois de preparar essa batata ao murro que é puro conforto, você vai querer montar uma refeição completa que deixe todo mundo com água na boca. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai já deu o selo de qualidade em todas!
Para começar com o pé direito
Focaccia simples e fácil: Esse pãozinho italiano fica perfeito para mergulhar nos temperos da batata. Aqui em casa sempre fazemos em dobro porque some rápido!
Pizza de liquidificador (receita no link): Prática e versátil, dá para fazer no impulso enquanto a batata assa. Aproveite para usar os mesmos temperos e criar uma harmonia de sabores.
Bolinho de queijo: Essa é nossa sugestão bônus - crocante por fora e derretido por dentro, combina demais com a textura da batata ao murro.
Pratos principais que roubam a cena
Receita de Costela bovina e suína fácil: Carninha que desmancha e aquela batata para acompanhar? Isso sim é festa de domingo!
Frango ao molho branco (link): O cremoso do molho com a rusticidade da batata é um casamento feito no céu da gastronomia.
Filé de peixe empanado (receita no link): Para quem quer algo mais leve mas sem perder o sabor. A crocância do peixe contrasta lindamente com a batata.
Bife à rolê: Dica extra da Dai - carne recheada com queijo e presunto fica incrível com a simplicidade da batata ao murro.
Para fechar com chave de ouro
Suspiro caseiro: Doce leve e airy depois de uma refeição robusta. A gente sempre briga pelo último pedaço!
Arroz doce sem leite condensado (descubra como preparar): Tradição pura, esse nunca falha e equilibra bem o salgado da refeição.
Creme de abacaxi (veja a receita): O toque cítrico e refrescante é perfeito para limpar o paladar.
Para acompanhar
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a gordura e realça todos os sabores. Nosso preferido para refeições assim!
Água aromatizada com limão e hortelã: Simples, refrescante e combina com tudo. Sempre temos uma jarra na geladeira.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, fica ótimo com pratos mais encorpados.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiram resistir a repetir o prato - aqui é sempre difícil sobrar algo!
2º. Forno
A forma mais clássica de preparar essa receita é cozer essas batatas na água e adicioná-las a uma assadeira. Você pode adicionar ramos de alecrim, alho e polvilhar sal grosso. Regue com o azeite para finalizar. Fácil, né?
Pré-aqueça o forno em temperatura média e leve para assar por cerca de 15 minutos ou até elas dourarem por fora. Passado esse tempo, vire-as e deixe por mais 5 minutos.
3º. Espinafre
Gente, olha que delícia de jantar!
Uma receita de batatas ao murro pensada nos adultos e nos seus pequenos porque é acompanhada de um refogado de espinafre de dar água na boca.
Além disso, essa batata fica super aromatizada porque ela é salteada na frigideira com hortelã picado, cúrcuma no azeite de oliva e raspas de limão.
4º. Recheada
As batatas recheadas, por vezes, substituem um prato principal tradicional e é por isso que são tão populares. Agora, você sabia que dava para fazer com batata ao murro também? Pois é! E eu te digo que é simples:
Depois de cozinha-las, coloque as batatas uma travessa ou assadeira. Recheie o centro de cada uma com queijo muçarela e bacon pré-frito por cima.
Leve ao forno preaquecido por 10 minutos e pronto.
5º. Frigideira
Se você já tentou outras receitas antes, porém, nunca ficou igual as fotos que você vê nos cardápios ou na internet, esse passo a passo deixará seu prato com cara de restaurante profissional! Quer impressionar o seu amor no jantar? Confere!
É preciso levar essas belezas no fogo médio e deixe cozinhar por alguns minutos acompanhadas de tomilho, sal, pimenta, alecrim e alho para dar aquele gostinho.
6º. Portuguesa
A batata é super consumida na Europa, talvez mais que o arroz aqui no Brasil.
E para você que tinha curiosidade sobre como as batatas ao murro são feitas em outros lugares, veja como os irmãos portugueses fazem, quais temperos usam e com o que pode servir essa maravilha.
7º. Manteiga de salsa
Eu não acho que esse alimento precisa de muito mais do que sal para ficar uma delícia, então, se estiver com poucos recursos em casa e ainda quiser dar uma variada, faça esse molho de manteiga e cubra as batatas com ele. Funciona!
E já que a receita é feita com batatas maiores, as porções são individuais.
8º. Na brasa
Essa receita também é feita com frigideira, com aquelas de ferro que aguentam temperatura, afinal, ela vai direto para a brasa! Tá assando uma carne ou fazendo uma hamburgada? Aproveita!
O bônus é que as usadas aqui são as inglesas, então, não tem desculpa.
9º. Alecrim
Parece que depois do sal, o tempero que mais cai bem sobre as batatas é o alecrim.
Essa erva aromática vai ao forno com as batatas acompanhada do louro. Sentiu o cheiro daí, né? Imagine o sabor...
Só uma dica: aproveite para faze-las quando estiver assando algo, assim, você dá uma economizada porque o forno já estará ligado.
10º. Queijo
O queijo melhora tudo.
Semelhante à batata recheada, essas levam cobertura de pasta de azeite e orégano com muçarela. Fica cheirosa e super cremosa, então, sirva quentinha.
11º. Bacalhau
Estava procurando uma proteína para servir com elas?
Essa posta bonita de peixe parece interessante.
12º. Sour Cream
Essa é uma das minhas receitas favoritas porque esse creme azedo com base de cream cheese fica extraordinário com batata e a gente ainda faz algo sem previsibilidade para não cair na rotina.
O molho pode ser feito em casa também.
13º. Na churrasqueira
Esta receita é mais popular entre os churrasqueiros de plantão porque é ótima para “encher”, então, se aquele convidado chato vai estar aí comendo o que vê pela frente, capriche nas saladas e batatas.
Nada de cair aos murros aqui, hein? Uma pressão é suficiente, afinal, na churrasqueira é difícil controlar a temperatura e tu não quer uma batata molenga.
14º. Tempero misto
A batata tem um sabor neutro, certo? Se ela não for acompanhada de uma proteína, é bom investir em temperos diversos para deixar o sabor forte.
Confira alguns condimentos para se usar.
15º. Calabresa
Para fazer, você precisa: salzinho grosso, uva passa, salsinha, cebola e calabresa bem ardida. Ela é toda feita na frigideira, assim, é receita rápida, hein?
Combina bem com frango ou carnes assadas.
16º. Carne bovina
Essa fica linda até de apresentar.
A carne de panela é cozida, porém, colocada no centro da travessa com as batatas em volta. Regue com um fio azeite, um pouco do caldo da carne, cubra com papel alumínio e leve ao fogo alto no forno por 15 minutos.
Gostou de conhecer outras receitas de batata assada, grelhada e ao molho? São tantas formas de preparo que não dá tempo de enjoar dessa delícia.
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