Todo brasileiro raiz é apaixonado por arroz e feijão, mas chega um momento que a mesmice diminui o apetite, certo? Mas essa receita de arroz basmati vai te abrir a sua mente para enorme quantidade de grãos incríveis que nós temos para criar uma diversidade de pratos. Vou te mostrar até como utilizar ele na cozinha!
Muito presente na culinária indiana e paquistanesa, ele é levemente adocicado, fica soltinho e é ideal para quem ama receitas com nuances de agridoce. Confere!
Esse arroz branco também serve de acompanhamento para outros preparos. Ao conferir mais 15 formas de usá-lo, você pode diversificar cada refeição.
Receita de arroz basmati de origem indiana: saiba como fazer
- 1 xícara (chá) de arroz basmati
- 1 e ½ xícara (chá) de água quente
- ½ cenoura picada em cubos
- ½ pimentão verde picado em cubos
- ½ cebola picada em cubos
- 1 dente de alho cortado
- Amendoim sem casca
- Uva passa clara
- Canela em pau
- 5 cravos
- Azeite
- Salsinha
- Amêndoas
- Masala
- Sal
Modo de preparo
- Em uma panela média, coloque azeite, canela e cravo e espere eles liberarem sabor e aroma.
- Adicione o amendoim e a uva passa. Frite isso um pouquinho, então entre com a cebola e o alho para refogar tudo por um tempo.
- Quando elas murcharem, coloque as cenouras e o pimentão verde.
- Passado algum tempinho, adicione o arroz e refogue por 4 minutos.
- É importante mexer e verificar para não grudar no fundo da panela.
- Acrescente a cebolinha seguida e uma xícara e meia de água quente.
- Tempere com uma colher rasa de tempero sírio, então deixe cozinhar de fogo alto para médio por cerca de 15 minutos até o arroz absorver toda a água.
- Se o grão ainda estiver duro, coloque mais um pouquinho de água para cozinhar por mais 5 minutos para que fique mais solto e macio.
- Desligue o fogo, mas deixe a panela tampada para finalizar no próprio vapor, então sirva em seguida.
Quanto tempo dura e como guardar esse arroz?
Na geladeira, dura até 3 dias – mas o ideal é consumir em 48h porque o basmati perde um pouco da textura. Já congelado, aguenta 1 mês tranquilo. Dica: separa em porções individuais pra descongelar só o necessário. Ah, e nunca esquenta no micro-ondas sem colocar um pano úmido em cima, senão fica seco que só!
De olho na conta calórica
Cada porção fica em torno de 250-300 calorias (dependendo da quantidade de amendoim e azeite). Quer reduzir? Troca metade do arroz por couve-flor ralada – fica surpreendentemente bom e cai pra 180 calorias.
Tá sem basmati? Panelaquenta!
Arroz branco comum até rola, mas o segredo é lavar BEM e deixar secar antes de usar. Ou vai de arroz cateto, que tem um grão mais soltinho. Uva passa não é tua praia? Tenta damasco picado ou até manga desidratada pra um toque doce diferente.
Os 3 pecados capitais do arroz basmati
1) Mexer demais – deixa o grão quebrar e vira mingau. 2) Colocar água fria – o choque térmico deixa o cozimento desigual. 3) Abrir a tampa toda hora – perde vapor e o arroz fica duro por dentro. Já cometi todos, aprendi na marra!
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Se o arroz já estiver quase no ponto mas ainda com água sobrando, coloca 1 colher de sopa de leite de coco e deixa evaporar. Dá um cremosidade que não tá escrito! (Ela fez isso pra disfarçar quando errou a medida de água e virou nosso segredo).
Versões para todo mundo comer
Low carb: substitui o arroz por "arroz" de couve-flor. Vegano: já é! Sem glúten: só confirmar se o masala não tem contaminação cruzada. Proteico: joga uns pedaços de tofu grelhado por cima na hora de servir.
O que serve junto? Tudo!
Ideal com curry de frango ou grão-de-bico, mas meu coringa é um iogurte natural com hortelã pra cortar o doce das passas. De bebida, chá masala gelado ou até uma cerveja wheat beer. Combinou? Comenta aí!
O momento crítico: quando colocar a água
Espera o arroz ficar levemente transparente nas bordas antes de acrescentar a água quente. Se jogar muito cedo, os grãos não abrem direito. Eu conto até 20 segundos depois que o cheiro do alho fica mais forte - funciona 90% das vezes.
Quer surpreender? Faz assim
Versão festa: substitui a água por caldo de frango e finaliza com raspas de limão siciliano. Versão inverno: bota cubos de abóbora assada junto com a cenoura. Versão "faltou tudo": só alho, cebola e uma pitada de curry em pó - ainda fica bom!
Sobrou? Vira banquete!
Transforma em bolinho (junta com ovo e farinha de grão-de-bico), recheio de pão sírio ou até "farofa" pra salada. A água do cozimento? Congela e usa pra dar sabor em sopas. Zero desperdício!
De onde vem esse arroz cheio de história
O basmati nasce no pé do Himalaia - literalmente! Os grãos eram presenteados a reis na Índia medieval. A palavra significa "rainha dos aromas" em sânscrito. E não é lenda: o grão envelhecido naturalmente (1-2 anos) tem mais sabor mesmo.
2 segredos que ninguém conta
1) O amendoim não é tradicional - na verdade, na Índia usam castanha de caju, mas adaptamos por aqui. 2) O verdadeiro basmati soltinho exige lavar o arroz 7 vezes (!) até a água sair cristalina. Já testei - faz diferença, mas confesso que só lavo 3x no dia a dia.
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar arroz integral?" Pode, mas cozinha os grãos separadamente antes. "Tira os cravos e canela?" Deixa, dá um suspense gostoso quando alguém acha um pedacinho. "Congela bem?" Melhor que arroz comum, justamente por ser mais seco.
Se tudo der errado...
Queimou o fundo? Passa pra outra panela rápido e coloca um pão embaixo da tampa pra absorver o gosto de queimado. Ficou aguado? Abre o fogo e deixa evaporar, mexendo o mínimo possível. Sem masala? Mistura cominho, coentro em pó e cardamomo na emergência.
Modo engenhoca econômica
Amêndoa cara? Usa semente de girassol torrada. Pimentão caro? Pimenta cambuci dá um toque parecido. E o maior truque: compra basmati a granel em casas indianas - sai até 40% mais barato que em supermercado.
O que mais casa com esse sabor?
Experimenta combinar com: picles de manga (aquele contraste ácido), castanha de baru (nosso ouro do cerrado) ou até um chutney de tamarindo. Cada garfada vira uma viagem sensorial - sério, faz esse teste e me conta depois!
Sabia que...
O basmati autêntico tem D.O. (como vinho!) - só pode ser cultivado em partes específicas da Índia e Paquistão. E tem um teste curioso: joga grãos crus em água morna. Se afundarem rápido, é falsificado! O legítimo flutua um pouco antes de ir pro fundo.
Arroz Basmati: Combinações que vão fazer seu almoço virar festa
Depois de preparar aquele arroz basmati perfumado, é hora de montar o prato completo. Selecionamos opções que casam perfeitamente com esse acompanhamento sofisticado - desde entradas leves até sobremesas que vão fechar com chave de ouro. Aqui em casa, a Daia sempre pede pra repetir pelo menos um desses pratos!
Para começar com o pé direito
Falafel simples e fácil (veja o modo de preparo): crocantes por fora, macios por dentro e com aquele toque de especiarias que combina demais com arroz basmati.
Samosa indiana (veja como prepará-lo): essa pasteizinho apimentado é tipo o primo distante do nosso salgado de festa, só que mil vezes mais saboroso.
Tomate recheado (confira a preparação): leve, refrescante e com aquela apresentação que engana qualquer visitante - parece de restaurante chique!
Pão de alho caseiro: não tem link, mas é obrigatório na nossa casa. Dai sempre faz uma versão com requeijão cremoso que desaparece em 5 minutos.
Prato principal: hora de brilhar
Camarão ao molho branco: o contraste do molho cremoso com o arroz soltinho é de deixar qualquer um sem palavras (literalmente, porque todo mundo fica quieto comendo).
Frango ao molho branco (receita aqui): clássico que nunca falha, especialmente quando o molho escorre pelo arroz... hmm!
Receita de Moqueca de tilápia bem simples: os sabores marcantes da moqueca ficam ainda melhores quando acompanhados pelo arroz basmati neutro.
Carne ao curry: nossa sugestão bônus - o curry e o basmati foram feitos um para o outro, como Romeu e Julieta, só que com final feliz na panela.
Para terminar com doçura
Cocada de leite condensado (receita aqui): doce tradicional que equilibra perfeitamente a refeição salgada - e ainda rende uma boa briga pelo último pedaço.
Doce de leite ninho (veja todos os detalhes): cremoso e suave, perfeito pra quem quer algo mais leve depois da refeição.
Mousse de manga: nossa invenção de verão - manga batida com creme de leite fresquinho. Simples assim, e delicioso também.
Para refrescar
Suco de morango irresistível: doce, ácido e super refrescante - combina especialmente bem com pratos mais apimentados.
Chá gelado de pêssego: feito em casa com folhas de chá preto e pedaços de fruta. Na nossa varanda em SP, é quase uma tradição de fim de tarde.
Água aromatizada: rodelas de limão siciliano, folhas de hortelã e um toque de gengibre. Dai chama de "spa day líquido".
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiram deixar algum resto de comida no prato (duvido muito!).
2º. Com asas de frango fritas e molho
autor: Continente
Antes de cozinhar, leve a água para esquentar. Assim que ferver, adicione a água fervente no arroz já refogado no azeite e alho. Tempere com sal, pimenta e é isso.
O próximo passo é temperar as suas asinhas para marinar.
É de dar água na boca, viu? O prato tem uma pegada quase asiática, então você tem que conferir e tirar as suas próprias conclusões, de preferência após fazê-lo.
3º. Com ensopado de camarão
autor: Sococo
Se vai bem com frango, ele também comina com peixes e frutos do mar, então confere esse preparo para ver como deixar esse grão longo ainda mais saboroso.
É raro encontrar um brasileiro que não adore um bom camarão. Um ensopado para comer no almoço ou tomar de tira gosto com aquela cerveja, então... delícia.
4º. Com bacalhau ao molho pesto
Essa receita é ainda mais especial, logo você pode guardá-la para aqueles jantares em família. Em muitas casas, só são consumidos peixes durante a Semana Santa. Na sua também é assim? Então você tem que ter o máximo de receitas diferentes possíveis para não precisar repetir todo ano a mesma coisa.
O molho pesto, originário da Itália, é feito a partir de uma série de folhas, então pode apostar que ele tem sabor de ervas e vai casar bem com a carne branca.
5º. Soltinho na panela de pressão
Quer aprender a como fazer arroz basmati clássico?
Para começar, a gente aconselha que, em uma peneira, lave os grãos sob água corrente até a água sair transparente – pode guardar a água para regar as plantinhas, hein? – porque isso ajuda a deixar o arroz mais soltinho após cozido, pois nessa receita os grãos não são refogados como fazemos o nosso tradicional arroz branco com cebola e alho frito no azeite, por exemplo.
Não gosta de lavar o arroz? Sem problema. Segue o passo a passo do vídeo, adaptando tudo ao seu gosto, que vai ficar tão bom quanto qualquer outro.
6º. Com leite de coco
O arroz de leite é um dos mais saborosos que temos no país, mas muitos intolerantes e veganos não podem consumi-lo. A solução foi trocar o leite usado!
Nessa receita, o arroz é cremoso por causa do leite de coco, mas não chega a ser o tradicional arroz de leite que conhecemos; além disso, ele leva pupunha e cebolinha. Saboroso, macio e perfeito para servir com moqueca ou o que desejar.
7º. De vegetais
Para fazer um arroz para o dia a dia, esta receita é a ideal porque sempre é um prazer descobrir sabores novos. Você já sabe que para prepará-lo, deve colocar o arroz, a água e sal em uma panela, mas irá se surpreender com a diversidade de ingredientes que vão nesse prato rico em sabor, cor e aromas.
Ele leva, por exemplo, cardamomo, louro, castanha de caju, batata em cubos, uma colher (chá) de sal e outros. Você também pode trocar o branquinho pelo arroz basmati integral.
8º. Com ancho com especiarias
Preparos veganos não te interessam? Então veja esse preparo com uma carne incrível e suculenta para o jantar de hoje à noite. É aquele tipo de prato que pode ser completamente feito uma frigideira. Simples e direto ao ponto, certo?
São usados temperos como pimentas, cardamomo, coentro e até gengibre, mas você pode adaptar ou agregar mais coisas. Para verificar se o tempero não se sobressai à comida, prove sempre!
9º. No azeite
Mais solto e básico para servir como acompanhamento de uma infinidade de coisas. Ideal para o dia a dia, né? Especialmente se você só tem o básico por perto.
Para fazê-lo, lave o arroz numa peneira ou deixe ao arroz de molho e escorra. Coloque umas 3 xícaras de água para aquecer com um fio de azeite. Após ferver, adicione 1 xícara de arroz basmati, mexa, tampe a panela e aguarde.
Sua receita para uma cozinha prática!
10º. Com frango ao curry
Gosta do seu frango cremoso?
Dá uma olhada em quão incrível essa receita fica, então. Os cubos de frango são cozidos em um curry super temperado que leva até um caldo cheio de sabor.
Finalizado com cebolinha e gergelim preto, ele é de impressionar!
11º. De canela com dahl
Está mais na hora de você conhecer o dahl! Essa comida deriva de um prato indiano cuja base é lentilha, porém pode ser feito com diversos cereais. Esse dahl é feito com lentilha e um monte de especiarias. Todo o prato vai bem com o arroz.
E se acha que lentilha é sem graça, é só imaginar como ela fica cozida com cúrcuma, cominho, pau de canela, curry, entre outros. É de salivar!
12º. Com bacon e calabresa
Este tipo de arroz combina com tudo, então você não precisa ficar procurando formas elaboradas de prepará-lo. O básico da dispensa pode deixá-lo de dar água na boca. E por falar nisso, o bacon sempre tem sucesso em nos deixar salivando.
Aprenda agora como uni-lo à calabresa e fazer essa delícia.
13º. Galinhada
A boa e velha galinhada é uma comida muito típica de Minas Gerais e do Goiás que consiste em um arroz colorido com açafrão e bem cozido com pedaços de frango. Aposto que não imaginou que dava para usar o basmati, né?
Agora chegou a hora de testar e aprovar. O prato, no geral, é uma baita opção para aquele almoço raiz com um sabor incrível.
14º. Estilo mexicano
Essa é para variar nos preparos que usam e abusam do tempero indiano.
O arroz é bem frito no azeite de oliva até ficar dourado, então é cozido no molho de tomate temperado com cebola e alho. Imaginou o cheiro e gosto? Não perca tempo. Aproveite a simplicidade porque você sempre terá esses ingredientes à mão.
15º. Com frango de panela
Você gosta de um preparo raiz para quem adora uma comida mais simples, mas caprichada no tempero e que remete à comida daquela vó no interior, né? Eu também, mas é bom variar, aprender técnicas e temperos novos, por isso veja só essa forma de preparar um franguinho de panela digno de restaurante.
São usados 750g de sobrecoxa de frango, tomate, semente de coentro, pasta de pimenta, nabo, rapadura e até abacaxi. Você tem que testar.
16º. Com castanhas e frutas secas
Fácil demais de preparar, saudável e pode substituir aquele arroz com passas nas ceias de Natal que todo mundo já cansou de comer. Eu já mencionei que é fácil?
Depois de cozido na cebola, é só desligar. Então solte os grãos de arroz com um garfo e sirva com as castanhas e frutas. E é isso!
Sirva junto a proteína que quiser.
Aprendeu a fazer arroz basmati? Agora você precisa experimentar como ele fica com todos os elementos que nós listamos. Você não irá querer mudar em breve.
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