O Aligot é um prato típico francês que vem fazendo sucesso no Brasil ao longo dos anos, principalmente em restaurantes servido como acompanhamento de pratos principais.
Esse prato não tem segredos no preparo, mas exige técnicas que garantem como um resultado, a elasticidade que faz o purê simples ficar ainda melhor. Isso com a ajuda do queijo.
O passo a passo que você vai aprender é o mais incrível de todos, pois, além de ser a receita tradicional, é simplesmente deliciosa, combina com vários acompanhamentos e é muito simples de fazer. Além disso, ainda tem um passo a passo de uma linguiça para acompanhar.
Um prato digno de um chef de restaurante renomado que você pode fazer na sua casa. Sua receita de aligot, com certeza será sucesso. Ao fim, deixei mais uma seleção de sugestões para você variar.
Receita de Aligot de batata: Saiba Como Fazer
- 1 Kg de batata
- 1 colher de chá de pimenta
- Sal
- 1 dente de alho
- 250g de creme de leite
- 400g de queijo tome
- Linguiça (opcional)
Modo de preparo
- Descasque as batatas e lave bem.
- Em seguida, coloque em uma panela grande e cubra com água.
- Adicione 1 colher de sopa de sal eleve ao fogo por aproximadamente 30 minutos ou até que as batatas estejam cozidas.
- Depois, amasse bem as batatas ou passe no equipamento próprio para triturar, pode ser liquidificador também, se preferir.
- Coloque mais 1 colher de chá de sal, a pimenta, o dente de alho amassado e misturem bastante.
- Leve novamente ao fogo mexendo bem e adicione o creme de leite quente.
- Pique o queijo em cubinho e jogue na panela aos poucos, mexendo sempre.
- Coloque em uma frigideira quente a linguiça defumada ou outra de sua preferência e grelhe.
- Depois, monte o prato com o Aligot e a linguiça grelhada do lado e sirva-se!
Depois de aprender esse prato maravilhoso, você vai conferir agora opções para variar o cardápio e adaptar a receita sempre que quiser inovar.
Quanto engorda? (e por que vale a pena)
Uma porção generosa de Aligot tem cerca de 450-500 calorias - mas olha, é um prato francês tradicional feito pra esquentar o corpo no inverno montanhês. Se tá preocupado com dieta, bora falar de ajustes lá embaixo. Mas sério: às vezes a alma precisa mais que o corpo, né?
Guarda bem? Dica quente (literalmente)
Na geladeira dura até 3 dias, mas o segredo é reaquecer em banho-maria mexendo sem parar. Se deixar ressecar, vira tijolo. Já aconteceu aqui em casa - a Daiane tentou esquentar no micro-ondas e virou uma massa elástica digna de material escolar. Não repitam nosso erro!
Sem queijo tome? Sem crise!
Esse queijo francês é difícil achar? Experimente:
- Versão mineira: Meia cura + mussarela (pro mesmo efeito elástico)
- Mais barato: Queijo prato derrete bem
- Arriscado porém gostoso: Adicionar 50g de gorgonzola pra um toque picante
3 erros que vão arruinar seu Aligot
- Não mexer o suficiente: Vira cola de parede. Tem que ficar tipo aqueles vendedores de algodão doce, movimento circular constante
- Queijo frio: Cortar direto da geladeira? Esquece. Deixa em temperatura ambiente ou o choque térmico empelota tudo
- Batata aguada: Escorra BEM depois de cozinhar. Água extra = sopa rala
Truque secreto dos chefs
Usa batata Monalisa ou Asterix - são mais ricas em amido. Se só tiver batata comum, adiciona 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido no creme de leite. Fica tão elástico que dá pra brincar de pular corda (brincadeira, não testem isso).
Aligot pra todo mundo
- Sem lactose: Creme de leite vegetal + queijo vegano que derreta bem (os de castanha são os melhores)
- Low carb: Troca metade da batata por couve-flor cozida e espremida. Não fica igual, mas salva a vontade
- Proteico: Adiciona 2 colheres de whey protein sem sabor na hora de misturar os queijos (sim, funciona!)
O que servir com isso?
Além da linguiça (que é clássico), experimente:
- Bebida: Cidra seca (tradicional francesa) ou um chope bem gelado pra cortar a gordura
- Contraste: Picles caseiros ou cebola roxa em vinagrete
- Surpresa: Colheradas de geleia de pimenta - combinação bizarra que funciona
A parte mais chata (e como facilitar)
Descascar 1kg de batata é trabalho escravo. Dois macetes:
- Cozinha com casca mesmo e depois passa na peneira - a pele fica retida
- Compra aquelas batatas já lavadas a vácuo (sim, preguiça tem preço)
Aligot maluco
Quer impressionar? Faz essas modificações:
- Black Aligot: Adiciona tinta de lula ou carvão ativado (vira prato gótico)
- Aligot doce: Tira o sal, põe canela e serve com banana caramelizada (os franceses me matariam por isso)
- Fit fake: Mistura purê de abóbora japonesa pra render mais
Sobrou? Vira isso aqui:
- Bolinho: Mistura com farinha de rosca e ovo, frita como croquete
- Sopa: Dilui com caldo de legumes e bate no liquidificador
- Recheio: Coloca em panquecas ou esfihas (fica incrível)
2 fatos que ninguém conta
- Na região de Aveyron (onde nasceu), servem com garfo de madeira especial - dizem que metal muda o sabor
- O movimento de mexer deve ser sempre no sentido anti-horário. Lenda? Tradição? Nao sei, mas eu sigo!
História de monge e pastor
O Aligot nasceu nos mosteiros medievais franceses - os monges alimentavam peregrinos com essa mistura energética. Depois, os pastores da região pegaram a receita pra enfrentar o frio nas montanhas. Sério, se sobreviveu a 800 anos, deve ser bom, né?
Perguntas que sempre me fazem
"Posso congelar?" Pode, mas fica meio esfarelento depois. Melhor comer fresco.
"Por que meu queijo embola?" Temperatura errada! Panela muito quente ou queijo muito frio = desastre.
"Dá pra fazer sem creme de leite?" Até dá, mas perde a cremosidade. Usa manteiga derretida como plano B.
Harmonização inusitada
O sabor terroso da batata com o queijo cremoso pede:
- Textura: Algo crocante por cima, como torresmo moído
- Ácido: Um fio de vinagre balsâmico reduzido corta a gordura
- Ervas: Salsinha picada na hora dá frescor
Meus desastres culinários
Na primeira vez que fiz:
- Usei queijo minas padrão - virou cola branca
- Esqueci o alho e ficou sem graça
- A Daiane reclamou que parecia "nuvem de chuva" de tão cinza (batata velha, nunca mais!)
Sabia que...
O nome "Aligot" vem do verbo occitano "aligar" (amarrar), por causa da textura elástica. Em alguns restaurantes franceses, os garçons fazem teatrinho puxando a massa até o teto antes de servir. Drama gastronômico!
Combinações que vão fazer seu aligot brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele aligot cremoso e cheio de personalidade, nada melhor do que montar uma refeição completa que valorize esse acompanhamento francês. Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradas leves até sobremesas que fecham com chave de ouro. Aqui em casa testamos várias combinações - a Dai até brinca que virou minha cobaia particular - e essas são as que mais fazem sucesso!
Para começar com o pé direito
Torta de frango cremosa irresistível: Crocante por fora e cremosa por dentro, prepara o paladar para o que vem depois.
Pão de minuto (veja aqui): Quentinho e fofinho, perfeito para aproveitar cada migalha do aligot.
Torta de liquidificador: Prática e versátil, ótima para quando a visita chega de surpresa.
Bruschetta de tomate seco: Um contraste interessante com o cremoso do prato principal.
Os protagonistas que roubam a cena
Filé mignon (receita aqui): Carnudo e suculento, faz dupla perfeita com o purê de queijo.
Costela na pressão que vai te conquistar: Cai literalmente osso quando encontra o aligot no prato.
Camarão na moranga que todo mundo elogia: O contraste de texturas é simplesmente divino.
Peito de frango recheado (aqui): Versátil e sempre uma boa pedida para agradar a todos.
Para terminar com doçura
Rocambole de doce de leite (confira a receita): Leve o suficiente depois de uma refeição generosa.
Gelatina com creme de leite (aqui): Refrescante e descomplicada, como gostamos.
Torta de abacaxi (receita aqui): O azedinho da fruta corta a riqueza dos pratos anteriores.
Mousse de maracujá: Nosso segredo? Servir bem geladinha em taças individuais.
Para acompanhar e harmonizar
Suco de uva integral: O equilíbrio perfeito entre doce e ácido.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Refrescante e elegante.
Chá gelado de pêssego: Doce natural sem competir com os sabores da refeição.
Limonada rosa: Com um toque de morango, alegra qualquer mesa.
Essas combinações são nosso trunfo para jantares especiais - e alguns nem tão especiais assim, porque comida boa a gente merece todo dia! Conta pra gente nos comentários qual foi sua combinação favorita ou se descobriu algum par perfeito que não está na lista. Aqui em casa adoramos testar novas sugestões!
2º. De mandioquinha com lombo
Pensando em preparar um suculento prato para a sua semana? Então não deixe de conferir essa receita maravilhosa.
Com poucos ingredientes e 1 panela, sua cozinha se tornara profissional.
Assista o tutorial e saiba como preparar.
Dica: Nem sempre podemos preparar a receita original (pois não estamos no mesmo país) por isso, caso não encontre o queijo em lojas especializadas, troque por queijo semelhante.
3º. De batata doce
Opção diferente e que agrada a todos, o aligot de batata doce é sensacional.
Como preparar: Com a batata amassada como purê de batatas na panela. Coloque o leite aos poucos, leve ao fogo baixo e vá misturando com uma colher de pau para incorporar. Acrescente o creme de leite fresco e misture. Acrescente o queijo minas padrão e depois o queijo gruyère alternadamente (coloque os queijos de vagar) e vá mexendo sempre energicamente para misturar bem.
Ele tem de ficar com a textura elástica. Saiba como fazer: Coloque 1 pitada de noz-moscada, 2 colheres de sopa manteiga de garrafa e continue mexendo. Se for necessário passe o mix por um minuto para ele ficar mais liso e aveludado. Sirva em seguida.
4º. De queijo
Receita simples de Aligot Francês o clássico purê de batatas com queijo. Simples de preparar e muito saboroso afinal quem não ama batatas com queijo?
Para fica com a textura lisinha, passe por uma peneira e coloque queijo. Essa receita fica perfeita com peixes e frutos do mar.
5º. De abóbora
Aligot é a especialidade francesa e trata-se de um purê de batatas, mas ele pode facilmente ser substituído por outros legumes, como é o caso da abóbora e é feito com queijo tome, deixando sua textura bem elástica. É delicioso, perfumado e muito simples a preparar.
Modo de preparo: Faça um purê com a abóbora e, quando estiver quase pronto, junte o queijo e mexa bastante até o queijo sumir no purê e dar a ele a textura de aligot (que estica quando mexe).
6º. Com carne
Filé mignon por si só já é uma delícia.
Quando o acompanhamento é aquela maravilhosa carne, o prato fica irresistível.
Saiba como preparar filé mignon com aligot e surpreenda a todos em uma refeição em sua casa.
7º. Com cordeiro
Uma das melhores receitas com cordeiro, esse aligot é delicioso.
Confira: Tempere os pedaços de carré de cordeiro com sal e pimenta a gosto. Doure em frigideira quente por todos os lados. adicione 1 colher de sopa de manteiga, as ervas e o alho com a frigideira já em fogo baixo. Coloque 2 colheres de água na mistura e fique por cerca de 6 a 10 minutos.
Cozinhe as batatas para racharem. Passe no espremedor. Leve o creme de leite, a manteiga e as batatas e mexa para o purê adquirir consistência cremosa. Acrescente os queijos a mistura e mexa até adquirir consistência elástica. Esse é o ponto do Aligot.
8º. De mandioca
Encontrou mandiocas congeladas no freezer e lembrou que você nunca ligou pra elas? Hora de resolver essa ausência e preparar a receita de aligot cheio de queijos e muito saboroso.
Fazer aligot vai ficar fácil com a receita de "lamber os beiços".
9º. De mandioquinha com muçarela de búfala
Aprenda a preparar um prato que, além de ser muito gostoso e saudável, ainda pode ser usado em ocasiões especiais!
Fazer aligot de maneira fácil, ingredientes que deixam o prato mais sofisticado e com um sabor marcante. Em fogo baixo, acrescente todo o queijo até ficar com elasticidade. Sirva imediatamente!
10º. Escondidinho
Essa receita vai te surpreender!
Delicioso escondidinho de aligot com mix de cogumelos.
Fácil, simples de preparar e fica delicioso. Uma receita perfeita para um almoço de domingo e quando chegar visitas em casa. Se preferir, pode usar o queijo parmesão. Dica: Rale os queijos por cima para gratinar.
11º. Com molho de vinho tinto, medalhão e Brie
Se a intenção é preparar um prato de restaurante cinco estrelas, a receita é a ideal.
Além de ser muito saboroso, a apresentação fica linda com um molho brilhante de dar água na boca. E o queijo Brie dá um toque super especial.
12º. Com arroz e costelinha
Uma receita simples bem fácil de fazer, barato e muito saborosa.
Refeição completa e perfeita para chamar os amigos para colocar o papo em dia.
Faça hoje mesmo e surpreenda-se com um prato cheio de sabor e uma praticidade inconfundível.
13º. De azeite de oliva
Acompanhamento clássico da culinária francesa, o aligot é um purê de batata com queijos super cremoso que compõe perfeitamente com pratos principais com carnes e peixes.
Acompanhamento clássico da culinária francesa, o aligot é um purê com queijos super cremoso que compõe perfeitamente com pratos principais com carnes e peixes.
14º. Com bife ancho
Esta receita é um aligot, um prato bastante apreciado no Brasil, mas que muita gente tem medo de fazer porque acha complicado.
Aprenda o tutorial com algumas dicas e macetes pra você fazer de um jeito fácil e descomplicado. Pra acompanhar você vai aprender a fazer um bife ancho grelhado na manteiga e ervas.
15º. Com filé Chateaubriand
Você vai aprender um prato que impressiona, fácil e gostoso: o Filé Chateaubriand com Aligot de batatas.
Só pelo nome já dá para ver que essa é aquela receita chic e moderna. Uma comida digna de chef para você fazer e receber muitos elogios. Aproveite!
16º. Com medalhão e cogumelos
Uma das melhores receitas que já fiz!
Rende porções para a sua família e essa receita você vai amar.
Acompanhe o tutorial e siga todas as dicas para preparar esse prato delicioso e agradar também os paladares mais exigentes.
Anote cada prato no caderninho de receitas e faça sempre que quiser um jantar especial. Cada receita tem um toque de sabor e elegância de surpreender qualquer paladar.
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