É muito comum a técnica do empanamento ser malvista, por aqueles que optam por seguir determinadas dietas, por estar atrelado a fritura. Porém, existem diversas maneiras de empanar um alimento e de prepará-lo também.
Seja com gordura ou sem, ninguém consegue negar que algo empanado tem um sabor especial que apenas grelhar não possui: a crocância.
Para agradar tanto os mais fitness quanto aqueles que não resistem a uma friturinha, mas querem ser mais saudáveis, trouxemos essa receita de abobrinha empanada crocante e sequinha para te dar água na boca.
Receita de abobrinha empanada: Saiba como fazer
- 1 ovo levemente batido
- 1 abobrinha grande cortada em rodelas com menos de 0,5cm de espessura
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 2 xícaras de farinha de rosca
Modo de preparo
- Comece batendo o ovo levemente, tempere com sal e pimenta misture bem. Reserve.
- Coloque a sua farinha de rosca em um recipiente adicione o sal, pimenta e queijo parmesão. Misture bem até incorporar e reserve.
- Lave bem a sua abobrinha, logo depois seque e então com auxílio de uma faca corte fatias finas.
- Logo em seguida, em uma frigideira ou panela adicione óleo suficiente para fritar as abobrinhas.
- Quando notar que o óleo está quente, não o suficiente para queimar, mele as abobrinhas no ovo, logo em seguida passe na farinha de rosca e então transfira para a frigideira.
- Deixe fritar até dourar de ambos os lados, quando estiver bem dourada retire do fogo e coloque sobre uma grelha ou prato forrado com papel toalha para que o excesso de gordura escorra.
- Sirva em seguida.
Quanto custa (em calorias) essa delícia?
Cada porção de abobrinha empanada tem cerca de 180-220 calorias (considerando 3-4 rodelas por pessoa). Se quiser reduzir, dá pra assar no forno em vez de fritar - cai para uns 150 calorias. Mas sério, às vezes vale o agrado, né?
Guarde direito pra não perder a crocância
Na geladeira dura 2 dias, mas perde o crocante. Se quiser congelar, faça até a etapa do empanamento e congele crua - quando for comer, frite direto sem descongelar. A Daiane uma vez deixou 4 dias na geladeira e virou uma massinha triste... aprendemos na dor!
Sem parmesão? Sem crise!
Queijo coalho ralado fica incrível. Vegano? Usa farinha de grão-de-bico no lugar do ovo (mistura com água até virar pasta) e nutritional yeast no lugar do queijo. Já testei com panko também - fica ultra crocante!
O truque secreto que ninguém conta
Coloca as abobrinhas empanadas na geladeira por 10 minutos antes de fritar. O empanamento gruda melhor e não descola na hora do óleo quente. Confia!
"Minha abobrinha ficou encharcada!" - 3 erros clássicos
1) Não secou bem a abobrinha antes de empanar (usa papel toalha e faz carinho nas fatias)
2) Óleo não estava quente o suficiente (testa jogando um farelo de farinha - se borbulhar, tá no ponto)
3) Empilhou as fritas quentes (deixa espaçado no papel toalha ou melhor ainda, numa grade)
Combinações que elevam o jogo
Molho de iogurte com hortelã (mistura iogurte natural, sal, alho picado e folhinhas de hortelã). Ou vai de clássico: limão espremido na hora. De bebida? Uma cerveja bem gelada ou até um chá mate com gengibre pra cortar a gordura.
Versão "surpresa na mesa"
Adiciona raspas de limão siciliano na farinha de rosca + um fio de mel por cima depois de frito. Parece esquisito mas é viciante! Ou faz estilo "parmegiana": depois de frita, coloca molho de tomate e mussarela por cima, leva ao forno pra gratinar.
O ponto crítico: não queima o empanado!
O segredo é óleo a 180°C (se não tem termômetro, mergulha o cabo de um colher de pau - se formar bolhinhas em volta, tá bom). Frita poucas rodelas de cada vez senão a temperatura cai e a abobrinha fica oleosa. E não fica ansioso pra virar - espera dourar de verdade!
Sobrou farinha de rosca? Não joga fora!
Mistura com manteiga derretida, ervas e usa para gratinar legumes ou cobrir carne moída. Ou congela pra próxima fritura. A Daiane guarda num pote com sachê de silica gel (desses que vem na bolsa nova) pra não umedecer.
Modo chef Michelin (quando quer impressionar)
Usa abobrinha orgânica baby, corta no mandolin e empanza com panko + parmesão reggiano. Na hora de servir, polvilha flor de sal e alecrim fresco. Cuidado: convidados podem pedir autógrafos depois.
Se tudo der errado... salvem-se quem puder!
O empanamento descolou? Vira um "stir-fry": refoga tudo com alho e joga um molho shoyu + mel. Fritou demais? Batiza no liquidificador com caldo de legumes e vira uma sopa cremosa. Já resgatei um jantar assim e ninguém desconfiou!
Sabia que...
Essa receita tem DNA italiano (chama-se "frittelle di zucchine") e originalmente leva cerveja na massa. O parmesão não é só sabor - o glutamato natural dele ajuda a criar aquela crosta dourada perfeita. E a abobrinha tem 95% de água, por isso secar bem é crucial!
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer no airfryer? Pode! Pincela óleo dos dois lados e vai virando a cada 5min a 200°C
Congela bem? Crua sim, frita perde textura
Por que minha farinha não gruda? Aposto que esqueceu de temperar o ovo - o sal ajuda a ligar
2 fatos que ninguém te conta
1) Abobrinha empanada é ótima pra esconder legumes de criança enjoada (testado e aprovado com meus sobrinhos)
2) As sementes são comestíveis e cheias de nutrientes - não precisa tirar!
O que mais vai bem com esse sabor?
Experimenta servir com: fatias de manga verde (o ácido corta a gordura), cream cheese temperado ou até... sorvete de baunilha! Parece loucura mas o doce-salgado funciona. Me conta nos comentários se arriscou!
De onde veio essa maravilha?
A técnica de empanar e fritar legumes é comum no Mediterrâneo desde o século 16, quando o óleo de oliva ficou mais acessível. Em Nápoles, servem como "street food" com limão siciliano. Já no Brasil, virou queridinha dos vegetarianos e da turma low carb.
Meus maiores erros (pra você não repetir)
Uma vez usei abobrinha velha - ficou amarga e aquosa. Outra vez exagerei no parmesão e queimou antes de dourar. E a pior: tentar fritar tudo de uma vez só. Virou um bloco só de massa grudenta. Desastre total!
Para todo mundo comer feliz
Sem glúten: Troca a farinha de rosca por flocos de quinoa ou polvilho doce
Low carb: Usa farinha de amêndoas + queijo parmesão na proporção 1:1
Proteico: Adiciona 1 colher de whey protein na farinha de rosca
Faça render mais (sem perder o sabor)
Compra abobrinha quando tá em promoção e congela as rodelas cruas (depois é só empanar). Faz sua própria farinha de rosca: torra pão velho no forno e bate no liquidificador. E o óleo? Depois de frio, coa e reutiliza até 3x pra frituras.
De boteco a jantar chique
Festa infantil: Corta em palitinhos, empanza e serve com ketchup caseiro
Date night: Faz canapé com abobrinha empanada, rúcula e tomate seco
Churrasco: Junta com espetinho de carne e molho chimichurri
Se quiser virar negócio...
Vende como "snack gourmet" em feirinhas (embala em caixinhas com janelinha). Ou faz kits DIY: saco com abobrinha já cortada + mix de empanamento seco + instruções. Na lanchonete, coloca no cardápio como "nugget vegano" - vende que nem água!
Enquanto frita... o que fazer?
Prepara um molho rápido (mistura maionese com alho picado e suco de limão), arruma a mesa ou tira aquela foto pro Instagram (@sabornamesaoficial hein!). Mas não distrai muito - queimar o empanado é um piscar de olhos!
Combinações que vão fazer sua abobrinha empanada brilhar ainda mais
Depois de preparar essa delícia crocante, que tal montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca? Aqui vão nossas sugestões favoritas - algumas são clássicos da casa, outras são novidades que combinam perfeitamente.
Para começar com o pé direito
Torta de liquidificador salgada: Prática e versátil, essa tortinha é ótima para abrir o apetite sem roubar a cena da abobrinha.
AcompanhamentoMolho Tártaro Simples com Cenoura e Maionese
Bruschetta com tomate e manjericão: Fresca e leve, prepara o paladar para o que vem por aí. A Dai sempre pede quando fazemos jantares especiais.
Hummus de beterraba com torrada: Um colorido e saboroso que combina super bem com frituras. E olha que nem sou muito fã de beterraba, mas esse aqui me conquistou!
Dica bônus: Carpaccio de abobrinha com limão - quase um "primo fino" da sua receita principal, mas servido cru e refrescante.
Os protagonistas do prato
Receita de Filé de frango simples bem simples: Clássico que nunca falha. O contraste da carne suculenta com a crocância da abobrinha é simplesmente perfeito.
Paella simples (veja os detalhes): Para quando queremos dar um ar especial à refeição. Os sabores combinam tão bem que parece que foram feitos um para o outro.
Peixe grelhado com molho de laranja: Leve e saboroso, esse prato fica incrível com o toque crocante do acompanhamento. Minha escolha para dias mais leves.
Plus: Risoto de cogumelos frescos - cremoso por dentro e al dente por fora, um contraste divino com sua receita crocante.
Para fechar com chave de ouro
Sobremesa de pêssego (veja os detalhes): Doce, mas não enjoativa. Depois de uma refeição tão saborosa, cai como uma luva.
Creme de leite ninho (passo a passo no link): Pode virar um pavê rápido ou acompanhar frutas. Versátil e sempre presente na nossa geladeira.
Mousse de maracujá: A acidez corta a gordura da fritura e refresca o paladar. Dai diz que é sua sobremesa "oficial" de verão.
Dica extra: Sorvete de pistache - diferente e sofisticado, mas sem complicação. Combina até que bem, surpreendentemente!
Bebidas que deixam sua refeição mais especial
Limonada com hortelã: Refrescante e versátil, combina com praticamente tudo. Aqui em casa rola até competição de quem faz a melhor.
Suco de melancia com gengibre: Doce com um toque picante que contrasta bem com a crocância da abobrinha. Nosso segredo é colocar bem pouco gengibre.
Água de coco: Natural ou de caixinha mesmo, é sempre uma aposta segura. Hidrata e não compete com os sabores da refeição.
Observação: Se for servir convidados, chá verde gelado fica chique e combina bem - mas eu pessoalmente prefiro as opções mais refrescantes.
- Acompanhamento
15 Receitas de Gaspacho COM Modos de Preparos Variados
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o prato que mais faz sucesso é... bem, todos, na verdade - mas especialmente quando a Dai deixa eu cozinhar!
2º. No forno e sem ovo
Autor: Cueca Cook
Você gosta de abobrinha? Que tal experimentar uma receita fácil e saborosa que vai te surpreender?
Essa abobrinha empanada é crocante por fora e macia por dentro, e o melhor de tudo: não é frita, vai direto no forno e não leva ovo ou outro ingrediente animal para ficar pronta. Experimente essa receita e se apaixone pela abobrinha empanada!
3º. Na air fryer
Autor: Dicas Úteis1000
Que tal preparar uma versão deliciosa de uma abobrinha empanada que não é frita em óleo e sim na airfryer? Essa receita é bem simples, leva poucos itens e não vai levar mais do que 20 minutos para ficar pronta.
Optando por essa delícia você terá um petisco crocante e saudável para saborear a qualquer hora. Experimente essa receita e se surpreenda com o sabor da abobrinha empanada na airfryer!
4º. Frita
Esta receita simples e objetiva vai deixar todo mundo com água na boca. Perfeita para absolutamente qualquer refeição, essa abobrinha empanada é crocante por fora e macia por dentro.
Para fazer, vamos precisar apenas de abobrinha, farinha de rosca, farinha de trigo, ovos, leite, páprica doce, pimenta do reino, orégano e temperos secos a gosto. Vamos lá, acompanhe o passo a passo e coloque a mão na massa!
5º. Com parmesão
Deixe seus finais de tarde ainda mais saboroso com essa receitinha simples e delicioso que é perfeita para acompanhar aquela bebida gelada depois de um dia corrido.
A receita é simples e o resultado saboroso, vamos utilizar poucos itens e pouquíssimos minutos do seu tempo. Vale muito a pena experimentar, dê uma olhadinha e saboreie essa delícia crocante e nutritiva.
6º. Com amido de milho
Autor: Receitas Dona Dirce
Não tem farinha de trigo em casa? Sem problemas! Aqui nesse passo a passo aprenda a fazer uma deliciosa abobrinha sequinha e muito fácil que dispensa o uso da farinha de trigo e utiliza o amido em seu lugar.
O resultado é sensacional, além de muito saboroso e fácil de fazê-lo, derrete na boca de maneiras inacreditáveis. Para deixar a sua experiência ainda melhor você pode servir acompanhado de diferentes molhos como molho de iogurte ou rosê. Vale muito a pena experimentar, sua família vai s apaixonar por todo esse sabor.
7º. Com farinha de aveia
Autor: Fast & Fit Brasil
Que tal deixar a abobrinha um pouco mais saudável? Nesse passo a passo vamos deixar a típica e deliciosa abobrinha empanada um pouco mais saborosa e menos impactante em nossa dieta.
Para isso, vamos substituir os ingredientes comuns por farinha de aveia, farinha de linhaça, sal a gosto, pimenta a gosto, orégano a gosto, ovos, iogurte zero, suco de limão e hortelã a gosto o re4sultado será uma abobrinha super crocante e sequinha, sem óleo! Além disso também vamos aprender como fazer um sensacional molhinho de iogurte para acompanhar.
8º. Sem ovo
Você sabia que é possível fazer uma abobrinha empanada sem ovo? Essa receita é ideal para quem é vegan ou simplesmente não tem esse ingrediente em casa.
Esta receita é deliciosa e vai agradar todos os tipos paladares, dos mais simples aos mais exigentes e o resultado é tão bom quanto a tradicional. Experimente e surpreenda-se!
9º. Com fubá
Sabe aquela abobrinha verde que nunca madurece que está encostada em sua geladeira? Se sim, não deixe de dar uma olhadinha nessa versão maravilhosa dessa receita que além de utilizar um ingrediente que poderia estragar em sua geladeira, ainda é empanado de maneira diferente e saborosa!
Para empanar essa delícia vamos utilizar o fubá, esse ingrediente vai garantir ainda mais textura ao resultado deixando a abobrinha ainda mais crocante. Sirva com acompanhamentos diferentes e diversos que criem contraste com a textura. Vale a pena experimentar.
10º. Com flocos de Amaranto
Está em busca de uma opção saudável e saborosa para um snack ou lanchinho pontual? Se sim, experimente fazer essa versão sensacional da abobrinha que além de ser muito mais saudável é completamente sem glúten.
O segredo para essa receita perfeita está no modo de empanar, aqui em vez de utilizar a farinha de pão vamos utilizar o amaranto, um grão rico em proteínas, fibras e minerais essenciais para a nossa saúde. Experimente e se surpreenda com esse sabor alucinante!
11º. Com farinha panko
A farinha panko é uma espécie de farinha de rosca japonesa, ela é mais leve e crocante do que a farinha comum por ser feita com pão branco, com a casaca retirada.
Aqui nesse passo a passo a utilização dessa farinha faz toda a diferença, já que o resultado será uma abobrinha muito mais saborosa e cheia de leveza e textura, perfeita para brilhar no lanche ou no almoço. Vale a pena dá uma chance.
12º. Com quinoa em flocos
Está mantendo um estilo de vida mais leve? Se sim, você precisa experimentar essa deliciosa versão da abobrinha que leva poucos ingredientes e tem tudo para fazer você se apaixonar perdidamente!
Aqui vamos utilizar a quinoa, um alimento muito nutritivo e saudável, rico em proteínas, fibras e minerais para empanar a nossa abobrinha, além de deixar a receita mais saudável ele ainda oferece uma opção sem glúten para quem possui intolerância! Dê uma olhadinha, você vai se apaixonar por esse sabor!
Gostou dessa lista sensacional de receitas saborosas? Então continua navegando com a gente e descubra outros sabores maravilhosos para suas refeições!
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