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Esfole o pacu com uma faca bem afiada, como um bom cuiabano. Ou se preferir escame com uma escova de aço.
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Com um facão abra o pacu ao meio (inclusive a cabeça) sem cortar o couro.
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Com a ponta dos dedos localize as espinhas e com uma faca fina retire-as.
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Separe as costelas de 3 em 3, sem cortar o couro do pacu. Para que possa penetrar o sal.
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Esfregue bem sal mineral fino em todo o peixe. Deixe o pacu secar a sombra por 3 dias.
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